茶器百科

茶方法的改變,以及陶瓷茶具的興起,才使包括銀質器具在內的金屬茶具逐漸消失,尤其是用錫、鐵、鉛等金屬製作的茶具,用它們來煮水泡茶,被認為會使「茶味走樣」,以致很少有人使用。但用金屬製成貯茶器具,如錫瓶、錫罐等,卻屢見不鮮。這是因為金屬貯茶器具的密閉性要比紙、竹、木、瓷、陶等好,具有較好的防潮、避光性能,這樣更有利於散茶的保藏。因此,用錫製作的貯茶器具,至今仍流行於世。

瓷器
瓷器茶具的品種很多,其中主要的有:青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷具。

(1) 青瓷茶具
以浙江生產的品質最好。早在東漢年間,已開始生產色澤純正、透明發光的青瓷。晉代浙江的越窯、婺窯、甌窯已具相當規模。宋代,作為當時五大名窯之一的浙江龍泉哥窯生產的青瓷茶具,已達到鼎盛時期。明代,青瓷茶具更以其質地細膩,造型端莊,釉色青瑩,紋樣雅麗而蜚聲中外。這種茶具除具有瓷器茶具的眾多優點外,因色澤青翠,用來沖泡綠茶,更有益湯色之美。不過,用它來沖泡紅茶、白茶、黃茶、黑茶,則易使茶湯失去本來面目,似有不足之處。

(2) 白瓷茶具
具有坯質緻密透明,上釉、成陶火度高無吸水性,音清而韻長等特點。因色澤潔白,能反映出茶湯色澤,傳熱、保溫性能適中,堪稱飲茶器皿中之珍品。唐代河北邢窯生產的白瓷器具已「天下無貴賤通用之」 。元朝江西景德鎮白瓷茶具已遠銷國外。這種白釉茶具,適合沖泡各類茶葉。

(3) 黑瓷茶具 
  黑瓷茶具始於中國晚唐、鼎盛於宋、延續於元、衰微於明、清,因為自宋朝開始,飲茶方法已由唐時煎茶法逐漸改變為點茶法,而宋朝流行的鬥茶,又為黑瓷茶具的崛起創造了條件。宋人衡量鬥茶的效果,一看茶湯花色澤和均勻度,以「鮮白」為先;二看湯花與茶盞相接處水痕的有無和出現的遲早,以「盞無水痕」為上。《茶錄》中就說得很明白:「視其面色鮮白,著盞無水痕為絕佳;建安鬥試,以水痕先者為負,耐久者為勝」。

宋朝的黑瓷茶盞,成了瓷器茶具中的最大品種。福建建窯、江西吉州窯、山西榆次窯等,都大量生產黑瓷茶具,成為黑瓷茶具的主要產地。黑瓷茶具的窯場中,中國福建省建建安「建窯」生產的「建盞」最為人稱道。蔡襄《茶錄》中這樣說:「建安所造者……最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也」。建盞配方獨特,在燒制過程中使釉面呈現兔毫條紋、鷓鴣斑點、日曜斑點,一旦茶湯入盞,能放射出五彩紛呈的點點光輝,增加了鬥茶的情趣。

(4) 彩瓷茶具
直到元代中後期,青花瓷茶具才開始成批生產,特別是景德鎮,由於青花瓷茶具繪畫技術高超,特別是將中國傳統繪畫技法運用在瓷器上。元代以後除景德鎮生產青花茶具外,雲南的玉溪、建水,浙江的江山等地也有少量青花瓷茶具生產,景德鎮生產的青花瓷茶具,諸如茶壺、茶盅、茶盞,花色品種越來越多,品質愈來愈精,無論是器形、造型、紋飾都堪稱精品。

青花瓷茶具是指以氧化鈷為呈色劑,在瓷胎上直接描繪圖案紋飾,再塗上一層透明釉,爾後在窯內經1300℃左右高溫還原燒制而成的器具。「青花」色澤中「青」的理解古今亦有所不同。古人將黑、藍、青、綠等諸色統稱為「青」,故「青花」的含義比現在要廣。它的特點是花紋藍白相映成趣,有賞心悅目之感;色彩淡雅幽菁可人,有華而不豔之力。彩料加之上塗釉,顯得滋潤明亮,更平添了青花茶具的魅力。

除景德鎮生產青花茶具外,較有影響的還有江西的吉

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