茶器百科

茶具的起源

茶具,古代亦稱茶器或茗器。「茶具」一詞最早在漢朝已出現。據西漢辭賦家王褒《憧約》有「烹茶盡具,酺已蓋藏」,指烹茶前要將各種茶具洗淨備用,這是中國最早提到「茶具」的一條史料。到晉朝以後則稱為茶器了。到了唐朝,陸羽《茶經》中把採制所用的工具稱為「茶具」,把燒茶泡茶的器具稱為「茶器」,以區別它們的用途。宋朝又合二而一,把茶具、茶器合稱為「茶具」。韓非子《十遇》及《五蠹》等篇,說到中國古代帝王「堯」的生活是茅草屋、糙米飯、野菜根,飲食器是土罐,以後才發明使用黑陶等。可見茶葉最初的利用階段,不可能有專用的茶具,大都是和其他食品共用的,一器多用,以木制或陶制的碗,兼作為飲茶的器具。

茶具的產生,始於奴隸社會,當時主要茶具為煮茶的鍋、飲茶用的碗和貯茶用的罐等。茶的烹用方法,也隨著茶葉生產技術的改進和茶類的發展而不斷變化。最早發現野生茶樹時,是採集鮮葉,在鍋中烹煮成羹湯而食,這時候的烹飲方法和器皿很簡單。春秋時代,茶葉作為蔬菜,與煮飯菜相同,沒有什麼特別的烹飲方法和器皿。奴隸主和貴族階級的出現,飲酒喝茶有了近一步的發展,對器具也有了新的要求,從而出現了專用於茶的貯茶、煮茶和飲茶的器具。到了奴隸社會和封建社會交替時期,由於以壓制餅茶為主,這時除上述所舉煮、飲和貯藏用的茶具外,又添了炙、研末和澆湯用的器具。秦漢時期,泡飲方法是將餅茶搗成碎末放入瓷壺並注入沸水,加上蔥薑和桔子調味。飲茶已有簡單的專用器皿。從秦漢到唐代,隨著飲茶區域和習俗傳播的擴大,人們對茶葉功用認識的提高,促使陶器業飛躍發展,瓷器也已出現,茶具越來越考究,越來越精巧。

中國古代煮茶要用火爐(即炭爐),中國唐朝時則通稱「茶灶」。而把烘茶葉的器具叫「茶焙」。據《宋史 地理志》提到「建安有北苑茶焙」。依《茶錄》記載說,茶焙是一種竹編,外包裹箬葉(箬竹的葉子),因箬葉有收火的作用,可以避免把茶葉烘黃,茶放在茶焙上,要求溫度小火烘制,就不會損壞茶色和茶香了。而中國宋、元、明三代,煮茶器具是使用一種銅制的「茶罏」。據《長物志》記載,宋元以來,煮茶器具叫「茶罏」,亦稱「風罏」。宋朝陸遊年間就有「茶罏」一名,元朝時期著名的茶罏有「薑鑄茶罏」,可見元代茶罏非常精製,時至明朝,社會也普通使用「銅茶罏」,其中有一種饕餮銅罏在明代最為華貴。「饕餮」是古代一種惡獸名,一般在古代鐘鼎彝器上多見到這種琢刻的獸形。是一種講究的琢刻裝飾。由此見到,明代茶罏多重在仿古,雕刻技藝十分突出。

除了煮茶用茶罏,還有專門煮水用的「湯瓶」。當時俗稱「茶吹」,或「銚子」,又有「鐐子」之名。最古人多用鼎和鑊煮水(明清時期,中國南方一些地區把「鑊」叫鍋)。到中世紀後期,用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸被「湯瓶」取而代之。元朝時期,煮水器具為之一變(指改制用湯瓶),煮水用瓶在南宋就存在了。南宋羅大經《鶴林玉露》有記載說:「茶經以魚目、湧泉、連珠為煮水之節,然近世(指南宋)淪茶,鮮以鼎鑊,用瓶煮水,難以候視,則當以聲辨一沸、二沸、三沸」。依羅大經之意,過去(南宋以前)用上口開放的鼎、鑊煮水,便於觀察水沸的程度,而改用瓶煮水,因瓶口小,難以觀察到瓶中水沸的情況,只好靠聽水聲來判斷水沸程度,據宋代文學家蘇軾在《煎茶歌》中談到煮水:「蟹眼

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