茶杯


杯子的基本類別

茶杯的功能是用於飲茶,要求持拿不燙手,啜飲又方便。很多人都喜歡送杯子給親戚、朋友、客戶等。杯子除了非常實用之外還有更特殊的意義。杯子的諧音是「一輩子」,一杯子就意味著一輩子。在購買時,最好能買些備用的杯子,可作杯子破損後的替補。杯的造型豐富多樣,其料用感覺亦不盡相同,根據材料分類,比如陶瓷杯,玻璃杯,塑膠杯,不銹鋼杯,木魚石杯,景泰藍杯等。根據功能分為日用杯,廣告杯,促銷杯,保健杯等。根據寓意分為合歡杯,情侶杯,夫妻杯等。根據結構工藝分為單層杯,雙層杯,真空杯,納米杯,能量杯,生態杯等。還有保溫杯,馬克杯、啤酒杯,咖啡杯。一般的類型為:

翻口杯:杯口向外翻出似喇叭狀。

敞口杯:杯口大於杯底,也稱盞形杯。

直口杯:杯口與杯底同大,也稱桶形杯。

收口杯:杯口小於杯底,也稱鼓形杯。

把杯:附加把手的茶杯。

蓋杯:附加蓋子的茶杯,有把或無把。



現代茶具中較具特殊功能性的有:


聞香杯

聞香之用,是烏龍茶特有的茶具,多用於沖泡烏龍時使用。與飲杯配套,質地相同,加一茶託則為一套聞香組杯。傳統的茶道講究的就是一嗅二聞三品味,聞香是指泡茶時,在暖壺(開水沖淋壺身)之後,很快將第一道茶倒入茶杯中做洗滌之用,這些個茶水是要淋回壺身的,再出來的就是第二道茶了,這道茶斟到聞香杯中,用食指中指夾緊聞香杯,拇指緊壓杯底翻轉過來,輕旋聞香杯,徐徐提起,雙手輕搓,送至鼻門作深呼吸,吸聞茶香。

其細部操作方式是,先將茶汁倒入聞香杯,然後將茶杯倒扣在聞香杯上,用手將聞香杯托起,迅速地穩妥地將聞香杯倒轉,使聞香杯倒扣在茶杯上,穩穩地將聞香杯豎直向上提起,將聞香杯再次倒轉,使杯口朝上,雙手掌心向內夾住聞香杯,靠近鼻孔,聞茶的香氣,邊聞邊搓手掌,使聞香杯發生旋轉運動,這樣做的目的是使聞香杯的溫度不致於迅速下降,有助於茶香氣的散發。

使用聞香杯對於初次品嘗烏龍茶有許多方便之處,一是保溫效果好,可以讓茶的熱量多留存一段時間,飲者也能夠握住杯頸暖一會兒手;二是茶香的味散發慢,可以讓飲者盡情地去玩賞品味。



公道杯

又稱「平心杯」,一種杯形,始見於遼代缸瓦窯產品,元青花中亦有,流行於明、清時代。杯多撇口,垂腹,圈足;杯中立一人形,體內空心瓷管通於杯底底小孔,瓷管口端與杯沿等高;立人足下與杯銜接處又有一暗孔。當杯中酒位高於管口,酒即隨杯底的漏水孔一泄而出。所以在酒宴中,進酒者只能給飲者注等量的酒,因此稱其為公道杯。此杯系以物理學中的虹吸原理製成的,有提供滿損謙益的教化作用。




杯子的選擇要點:

(1)杯口

杯口需平整,可倒置平板上,兩指按住杯底左右旋轉,若發出叩擊聲,則杯口不平,反之則平整。通常翻口杯比直口杯和收口杯更易於拿取,且不易燙手。


(2)杯身

盞形杯不必抬頭即可飲盡茶湯,直口杯抬頭方可飲盡,而收口杯則須仰頭才能飲盡,可根據各人喜好選擇。


(3)杯底

選擇方法同杯口,要求平整。


(4)大小

與茶壺匹配,小壺配以容水量在20-50毫升的小杯,過小或過大都不適宜,杯深不應小於2.5釐米,以便持拿;大茶壺配以容量100-150毫升的大杯,兼有品飲與解渴的雙重功能。


(5)色澤

杯外側應與壺的色澤一致,內側的顏色對湯色的影響極大,為觀看茶湯真實的色澤,宜選用白色內壁。有時為增加視覺效果,一些特殊的色澤也可以,如青瓷有助於綠茶茶湯“茶中帶綠”的效果,牙白瓷可使桔紅色的茶湯更嬌柔,紫砂和黑釉等本色,則不易觀看湯色的色澤、明亮度,但一般飲用時可使茶湯顯得更加醇厚。


(6)杯數

在購買成套茶具時,可在壺中盛滿水,再一一注入杯子,即可測知是否相配。在用於泡茶時,茶葉會占去壺容量的20%-30%。斟茶時杯中茶湯七八分滿即可。




古代杯子類型

從古至今其主要功能都是用來飲酒或飲茶。基本器型大多是直口或敞口,口沿直徑與杯高近乎相等。有平底、圈足或高足。考古資料表明最早的杯始見於新石器時代。無論是仰紹文化、龍山文化還是河姆渡文化遺址中都見有陶制杯的存在。這一時期杯型最為奇特多樣,帶耳的有單耳或雙耳杯;帶足的多為錐形、三足杯、觚形杯、高柄杯等等。

戰國至漢代出現了原始青瓷杯,其中漢代的橢圓形、淺腹、長沿旁有扁耳的杯最具代表性。隋代杯多是直口、餅底的青釉小杯。唐代的三彩釉陶杯和紋胎陶杯最有特色,當時還流行盤與數隻小杯組合成套的飲具。宋元時期的杯多直口、淺腹、圈足或高足,高足底為喇叭狀。宋杯多以釉色取勝,如龍泉窯及官、哥、汝、均各窯。其中磁州窯釉下黑彩裝飾頗為鮮明。元杯胎骨厚重,杯內心常印有小花草為飾,明清時其制杯最為精緻,其胎輕薄,其釉溫潤,其彩豔麗,其型多樣。明代有著名的永樂壓手杯、成化鬥彩高足杯、雞缸杯等,中早期多見高足杯。清代杯多直口、深腹、腹部有把或無把,還有帶蓋或無蓋的分別,裝飾手法豐富多樣,有青花、五彩、粉彩及各種單色釉。

瓷盞,飲茶用具。基本器型為敞口小足,斜直壁,一般較飯碗小,較酒杯大。據考古或文獻資料證明,瓷盞在東晉時已有製作,所見實物器形為直口直腹壁,餅狀平底足,施青釉,開細碎紋片。南北朝時飲茶之風逐漸流行起來。唐代及五代時期的茶盞以南方越窯和北方邢窯最富盛名。唐時茶盞又稱「甌」,陸羽《茶經》中說:「甌越州上,口唇不卷,底卷而淺,受半升而已」,由此可見越窯盞的大致形態。越窯盞多配有盞托,其托常常設計成荷葉卷邊狀,上托蓮瓣狀茶盞,頗為精巧動人。越窯盞胎質細膩,釉層均勻,釉色青綠,被陸羽稱為上品是理所當然的。邢窯盞以「白如雪」而聞名,且「天下無貴賤而通用之」,由此可見其受歡迎的程度。唐時南北茶盞均以敞口,斜直腹壁、玉壁底足為常見器型。

宋代鬥茶之風大盛,因便於觀察茶沫白色的緣故,所以特別崇尚建窯和永和窯的黑釉盞。連宋徽宗趙佶皇帝也不例外。他在《大關茶論》中直言:「盞色貴青黑,玉毫條達者為上」。有「玉毫條」的盞即是人們常說的兔毫盞,產自福建建陽窯。宋時盞型大致有兩種:一為小淺圈足,斜弧腹,口沿直;另一種為撇口,如喇叭,小淺圈足,腹壁斜直。有的以描金裝飾,書「壽山福海」字樣。除建窯外,宋代的官窯、哥窯、定窯,鈞窯、龍泉窯、吉州窯都普遍燒制茶盞。

元代黑釉茶盞相對減少,多見青白釉製品。元代茶盞多直口、胎體較為厚重。明代以宣德白釉盞製作最為精美。成化、嘉靖青花盞次之。明代盞中早期多小折沿、深腹、高深圈足。中晚期多小撇口、深腹、上闊下窄、圈足較淺,裝飾上多繪釉上青花圖案,亦有鬥彩、五彩和單色釉裝飾。清代茶盞的器形、裝飾手法、製作工藝均勝過前朝,其粉彩和琺瑯彩繪畫裝飾的小盞更是精美絕倫。基本器形為敞口、弧形腹壁,圈足前期高、大、深,後期相對低、小、淺,皆修制規整。

杯盞的發展史上,兩者相較,杯的產生在先,盞在後,杯多用以飲酒,盞多用以飲茶,杯的器形較小,盞的器形較大,杯多高腳,盞多圈足,杯的紋飾簡約,盞的紋飾繁雜。透過杯盞演變,可窺悟中華民族茶酒文化的博大精深。



高足杯
杯式之一。撇口,弧腹,下承以高足若把柄,故俗稱「把杯」。因執於手中便於在馬上飲酒,又名「馬上杯」。用手佛前供奉者,稱「淨水碗」。有陶、瓷質之分。陶質高足杯以龍山文化黑陶高足杯最為著名。瓷質高足杯始見於隋、唐,源於同時期的金銀器,明顯受到西亞文化的影響,後成為元、明、清時期流行的器形。景德鎮窯、龍泉窯、德化窯、鈞窯、磁州窯、耀州窯、霍縣窯、介休窯等處都大量生產。元代的高足杯,垂腹多較淺,足高長,且有八方、轉心、竹節柄各式。1980年江西高安窖藏出土的元代釉裡紅彩斑高足杯,杯底有上小下大的圓錐狀榫嵌入圈足內,圈足上方有微內收的榫,能使懷旋轉。明以後的高足杯又增加菱花口式。把杯見「高足杯」。


爵杯
酒具。夏、商、周時代盛行陶質或青銅質的爵,明清瓷器造型多仿古之作,福建德化、浙江龍泉、江西景德鎮等窯均曾燒制瓷爵,俗稱「爵杯」,器形仿青銅器式樣,用於陳設或祭祀。


提柄式杯
戰國時期原始杯青瓷式之一。杯體近似直筒形,小口,折肩,腹下略大,平底下有足。一側有方棱形曲柄,柄上部與肩相連後向外折,下端與腹底相連。東吳時期亦有提柄式杯,作筒式,一側附豎式提柄,柄端高於杯口,造型秀美。


耳杯
亦稱「羽觴」,杯式之一。橢圓形,淺腹,平底,口緣兩側對稱置新月形板耳,故名,為戰國晚期創制的飲酒器。陶製品多見於漢、晉,造型、紋飾源于秦、漢時的青銅器與漆器,有的彩繪陶與綠釉品種,均為冥器,常與託盤配套。


鴿形杯
西晉青瓷杯之一。杯體呈圓形,一側貼塑昂首、展翅飛翔的鴿子,另一側有寬而上翹的柄,形狀酷似鴿尾。


雙聯杯
流行於唐代的一種杯式。杯作敞口,收腹,圓底,雙杯並聯,腹下部有孔相通,聯接處有羊首紋飾,一側附柄。


海棠杯
杯式之一,流行於唐、五代時期,是仿同時期金銀製品燒制的陶瓷器形,因造型似而得名。1978年浙江省臨安縣晚唐水邱氏墓出土有白釉「官」字款海棠杯。器形平面近似橢圓,四瓣海棠花式敞口,腹部下收,喇叭形高圈足。


壓手杯
明代永樂朝景德鎮瓷器廠創制、為皇室內廷所壟斷的一種杯式。器呈撇口,弧腹,圈足,足底外沿凸出一條棱線。手持時器口恰合於拇指指節,並因器壁自口沿而下胎體漸厚,托於手心有凝重之感,故名。明人穀應泰《博物要覽》記載的壓手杯,坦口折腰,沙足滑底。中心畫雙獅滾球,球內篆「大明永樂年制」六字,或四字,細若粒米,此為上品。鴛鴦心者次之,花心者又其次也。杯外青花深翠,式樣精妙,傳世已久,價亦甚高。壓手杯因彌足珍貴,後世仿品甚多,傳世真品寥寥,多為四字款識。


馬蹄杯
明、清時期流行的一種杯式。敞口,斜削腹,內凹小平底。倒置似馬蹄。明成化、嘉靖,清康熙、雍正時期燒制的數量最多。明代馬蹄杯有灑藍、回青、孔雀藍、白釉等品種。清代多作鬥彩。


鈴鐺杯
亦稱仰鐘杯、金鐘杯、磬式杯,杯式之一,流行於明、清時期。杯口外撇,深腹、圈足,倒置似鈴鐺。明成化、嘉靖、萬歷時鈴鐺杯有白釉、鬥彩、青花瓷等品種。清康熙、雍正時則有青花、五彩等。


雞缸杯
明代成化朝禦窯廠創制的一種杯式。器呈撇口,斂腹,臥足;外壁以鬥彩繪雌、雄雞相伴護雛覓食圖,畫面襯以山石、花草,色澤鮮亮而柔和。雞缸杯曾十分名貴,據明《神宗實錄》載:「神宗尚食,御前有成化彩雞缸杯一雙,值錢十萬」。明代嘉靖禦窯最先仿製,庶幾亂真,但署本朝年款。清代以康熙、雍正兩朝禦窯仿製最佳。乾隆朝杯身加高,畫面中題有乾隆帝禦詩《雞缸歌》。


方鬥杯
流行於明代嘉靖時期的一種杯式,因形似方鬥而得名。古時製作方形器,不似圓器那樣能利用陶瓷車的旋轉,直接拉坯而成,其工藝比較特殊,需要將坯泥製成片狀粘接而成。由於工藝複雜,技術局限,嘉靖時期方鬥杯多不規整。清康熙時期,出現一種提梁式方鬥杯。杯內有一橫樑,將兩側內壁連接起來,由此加強了方鬥杯在燒制過程中的強度,使器形十分規整。


臥足杯
明、清時期流行的一種杯式,因杯底無圈足,呈內凹的臥足而得名。有白釉、青花、五彩、粉彩、墨彩等品種。


套杯
多見於清代雍正至道光時期。撇口,斂腹,淺足。器倒置如同馬蹄,大小10個為一組,依次套疊合成一體,故名。


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