茶海


又名「茶盅、公道杯、母杯」,形狀似無柄的敞口茶壺。為避免濃淡不均,先把茶湯全部倒至茶海中,然後再分至杯中。同時可沉澱茶渣、茶末。現在也常用不銹鋼的篩檢程式,置於茶海之上,令茶湯由濾器流入茶海,以濾去茶渣。

因地域習慣不同,而稱呼各異,而取名為「公道杯」有另一個意涵,它的主要作用還在於公道,將茶倒入茶海勻茶,平均分給客人,使每杯茶的濃度厚薄一致,無有偏私,不管是高官顯貴還是布衣百姓,在同一盞茶海前,地位都是平等的。

在潮州工夫茶裡,公道杯顯然是公平的分茶器,「灑茶」時把壺口對準杯口,循環往復地將茶汁均勻地灑入各杯,灑茶後期,須餘瀝盡出,都是對中和均勻的追求,沒有厚此薄彼,不分貴賤尊卑,反映出良好的願望,但不是所有人都能熟練掌握,此有速度的要求、腕力的沉穩、斷水果斷、目光的快捷、分茶的均勻。

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