盛飲食的器皿,上口大而圓。形聲。字從石從宛,宛亦聲。「宛」意為「凹形」。「石」與「宛」聯合起來表示「凹形的石制容器」。其本義為「凹形石制容器」。後發展出陶瓷、木材、玉石、玻璃、琉璃等多種質地的凹形容器。碗的起源可追溯到新石器時代泥質陶制的碗,其形狀與當今無多大區別,即口大底小,碗口寬而碗底窄,下有碗足,高度一般為口沿直徑的二分之一,多為圓形,極少方形。最早的碗是原始的青瓷製品,基本形狀為大口深腹平底,使用於商周至春秋戰國時期。


隨著時代的演進,碗的形狀、紋飾、品質也越來越精巧,使用分工也越來越具體多樣,如飯碗、湯碗、菜碗、茶碗等。不同時期的瓷碗,其形狀、釉水、紋飾是有著明顯差別的。唐以前的碗,其型多為直口、平底、施釉不到底,基本無紋飾。唐代的碗器型較多,有直口、撇口、葵口等,口沿突有唇邊,多為平底、玉壁底及環條形底,施釉接近底部,精製的產品施滿釉,有簡單的劃花裝飾出現。在陸羽《茶經.四之器》更有提到碗的優劣:「碗,越州上,鼎州、婺州次;丘州上,壽州、洪州次。或者以邢州處越州上,殊為不然。若邢瓷類銀,越瓷類玉,邢不如越一也;若邢瓷類雪,則越瓷類冰,邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色綠,邢不如越三也。晉杜琉《荈賦》所謂:「器擇陶揀,出自東甌」。甌,越州也,甌越上。口唇不卷,底卷而淺,受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青,青則益茶,茶作紅白之色。邢州瓷白,茶色紅;壽州瓷黃,茶色紫;洪州瓷褐,茶色黑;悉不宜茶」。這是「碗」正式列為茶具的說明史料。


宋代碗其型多為斗笠式、草帽式、大口沿、小圈足,圈足直徑大小差不多是口沿的三分之一。釉色多為單色,如影青、黑、醬、白等,紋飾用刻、劃、印等手法,將嬰戲、動物、植物文字形象繪在碗的內外壁或內底心上。元代碗型同宋代相比,突出表現為高大厚重,圈足多為內斜多撇,斷面呈八字形。多採用印花、刻花裝飾。明代碗多雞心式、墩子式及口沿外向平折式,圈足較為窄細,大多採用畫花裝飾。畫花裝飾技法用於碗上,自唐長沙窯起始,至宋磁州窯過渡,經元青花激發,到明代才真正興盛起來。明代最多的就是胎體輕薄、白底青花的飲食用碗。清代碗無論在哪一方面均勝過前朝,形狀、釉色、紋飾更為豐富多樣,工藝製作更為精巧細膩,素三彩、五彩、粉彩裝飾的宮廷皇家用碗更讓人歎為觀止。




造型特點

造型特點是敞口、深腹、平底或圈足,形式多種多樣。如六朝時的青釉蓮瓣紋碗,唐代越窯海棠式碗,邢窯的釉花口碗,以後出現的折腰碗、斗笠碗、臥足碗、敦式碗、蓋碗等。

1、宮碗
口沿外撇,腹部寬深豐圓,造型端正,多為皇宮用器。明正德時燒制最為著名,有「正德碗」之稱。


2、羽觴
杯的一種樣式。器身橢圓、淺腹、平底。腹兩側置半月形雙耳,亦有餅形足或高足。明末清初流行。碗身上往往題有信士弟子名稱乞求內容、施捨時間等,多為青花瓷。


3、注碗
溫灑用具,與注子配套使用。一般碗壁直而深,有的通體呈蓮花形,用時碗內放適量熱水。注子內盛酒置於碗中。宋代南北瓷窯均有燒造,以南方居多。


4、盞
瓷碗的一種樣式,飲茶用器。敞口、斜身、深腹、圈足,體略小。宋代有黑、白、醬、青、白和青白釉茶盞,以黑釉為貴。兔毫盞、玳瑁盞為“鬥茶”之上品。


5、茶船
放茶盞的用具。因形似船,幫名。明清時景德鎮窯燒制有仿官釉、表花、粉彩茶船。




古代碗的樣式

平底碗
又稱「實足碗」。東漢至唐均可見到。其平底是在制坯過程中對碗足部採用平切工藝製成。東漢時平底碗的平底微向內凹,碗形有半球形和口沿內斂兩種,腹上部鼓,下部內收。三國時期的平底碗內有疊燒支釘痕。西晉碗口較大,腹淺,小平底。東晉碗底出現足台,平底寬大。南朝時足台明顯,此式一直沿用到唐。



玉璧底碗
流行於唐代中,晚期。碗足部為璧形,中心內凹,足圈較寬。足中心內凹處有不施釉和施釉之分。燒造玉璧底碗的瓷窯有邢窯、定窯、鞏縣窯、越窯、長沙窯、渾源窯、柏井村窯等。



四出碗
唐代比較流行。四出是指碗口部有四處下凹而形成四瓣花邊狀。通常下凹處的腹內壁都有凸起的豎向線紋,好似花葉的莖脈。



笠式碗
又稱「斗笠式」、「涼帽式」、「草帽式碗」。五代、宋以來流行的一種器形,大敞口、斜直腹、小圈足,似倒置尖頂斗笠,清康熙時期為寬口沿外撇,圓腹,圈足較大。



葵口碗
北宋以來較為常見,因碗口沿為四、六、八瓣葵花式而得名。宋代葵口一般作六瓣,如宋官窯燒制的粉青釉碗,敞口,腹部略有弧度,小圈足。明永樂甜白釉印花碗,口作六瓣式,敞口,小足。清乾隆仿官葵花碗作八瓣形。



諸葛碗
又稱「孔明碗」。宋、明時期常見的一種碗式,始見於北宋龍泉窯刻花器。造型為斂口,弧腹,圈足。底與碗心呈雙層夾空,底面有孔與空腹相通。此獨特造型,源於三國的傳說。諸葛亮六出祁山,司馬懿屢遭敗績,困守不出。亮修書遣使贈巾幗衣物以羞辱之。據使者回報,懿閱劄受禮不怒,卻詳詢丞相寢食辦事之繁簡,繼言:「食少事煩,其能久乎」。亮為惑敵,乃于對方來使刺探時,用雙層碗進餐,明示食可盈碗,實僅上層有飯。後世遂稱此種雙層碗為諸葛碗,亦稱「孔明碗」。用途為供器。龍泉窯燒造數量最多,明、清景德鎮也有燒制。



臥足碗
金代開始流行。西元1980年北京豐台金墓出土有耀州窯刻花臥足碗,形式為唇沿直口,平底中心內凹,底足無釉。



折腹碗
俗稱「折腰碗」,元代流行的碗式。器形為敞口,腹內削,腹底向內平折,小足。景德鎮元樞府釉器較為常見。除此之外亦有青白釉、青花等品種。



雞心碗
流行於明永樂、宣德時期。敞口,深腹,內底下凹,外底凸出似雞心狀,小圈足。有大、中、小之分。釉彩品種多為白釉、青花兩種。清代雍正、乾隆時多有仿製。



宮碗
特指明宣德時期創燒的一種碗式。口沿微外撇,腹部深而寬闊,圈足。這種器形多以青花作裝飾,並歷代相傳。正德時燒制量增大,因此又有「正德宮碗」之稱。當時民窯都競相仿製。



盉碗
亦稱「合碗」,明宣德時景德鎮窯已有燒制。器形為撇口,直壁,折腹,下腹部有兩道凸起的弦紋為飾,上覆圓頂蓋,蓋內與碗心有青花對銘款,字體有楷書、篆書兩種。清代盉碗蓋鈕多作蹲獸式。



骰子碗
俗稱「骰盔子」,因與舊時賭博用具相似而得名,明宣德時期景德鎮燒制。器形為平沿敞口,淺弧腹,圈足,胎體厚重。器內素白,器外多為青花或灑藍釉裝飾,署款位置或於外口沿下,或於器內底。



攢碗
明萬曆至清代流行的一種成套組合餐具。



淨水碗
佛教供器,為明末清初常見的器形。口微侈,圓腹下收,假圈足。淨水碗常配有瓷質器座。座呈洗口,長頸,溜肩,收腹,下部外撇,平砂底,預側置對稱獸耳。瓶與座相配,俗稱「海燈」,但傳世品往往失其一,不能配套。散存器座多據其器形式樣稱為「號筒尊」或「洗口獸耳瓶」。



蓋碗
帶蓋的小碗,茶具,流行於清。清康熙時期蓋碗器形有撇口折沿式、敞口式兩種。二式器腹均下收,圈足。蓋徑多小於碗口徑,扣於碗口徑,少數蓋大於碗口,俗稱天蓋地式。胎質有瓷胎和宜興紫砂陶胎兩種,常見青花、粉彩、琺瑯彩及其他單色釉等品種。由於品茗特別講究察色、嗅香、品味、觀形。杯、壺泡茶,不利於察色、觀形,亦不利於茶湯濃淡之調節。杯形茶具呈直桶狀,茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了,而北方盛行的大壺泡茶,茶溫易冷卻,香氣易失散,不耐喝且失卻趣味。中國人就因而發明瞭「蓋碗」或稱「蓋杯」也稱「三才碗」或「三才杯」,是一種上有蓋、下有托,中有碗的茶具,蓋為天、托為地、碗為人,暗含天地人和之意。又稱茶盞、茶盞蓋和茶託三位一體。

中國福建與四川人就特別喜歡用蓋碗喝茶。由其在中國福建省武夷山市,審評師在評審茶葉等級時,通常都用蓋碗泡法。好處有四種:其形狀上大下小,注水方便,還能讓茶葉沉積於底,添水時便利於茶葉翻滾,易於泡出茶汁;其次是上有隆起的茶蓋,易於凝聚茶香,便於觀色聞香,所以專業茶師都偏愛用蓋碗泡法。

並可以用來遮擋茶沫,飲茶時不使茶渣入口沾唇;碗下「或杯下」有託盤,不易燙手,也可防止從溢出的茶水沾濕衣服;最後是保溫性好,蓋碗茶的茶蓋放在碗內,若要茶湯濃些,可用茶蓋在水面輕輕刮一刮,使整碗茶水上下翻轉,輕刮則淡,重刮則濃,是其妙也。特別在禮節上,端起上有茶盞的茶託送至̀人面前,最能表現出「敬茶」的禮儀。

用蓋碗泡茶,具有簡便、易學、不吸味、導熱快、實用、高雅而優美等優點。很容易就能根據自己所買的蓋碗來定投茶量。初用蓋碗時,容易燙手,使杯中茶湯倒之不盡,會使茶湯顯老,應多加練習。以下為八道沖泡程式:

1.洗杯:白鶴沐浴,用開水洗淨茶具,並提高茶具的溫度。

2.落茶:烏龍入宮,「落茶」或「投茶」投茶量可根據個人愛好而靈活掌握。

3.沖茶:懸壺高沖,沖泡時最好能使茶葉在杯中旋轉。

4.刮沫:春風拂面,用杯蓋輕輕刮去浮在杯面的泡沫。

5.出湯:玉液回公,把蓋碗中的茶湯倒進公道杯中使茶湯濃淡均勻。

6.點茶:韓信點兵,(關公巡城)將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中,以供嘉賓使用。

7.看茶:賞色聞香,(喜聞幽香)觀賞茶湯的色澤並聞杯蓋上留香。

8.品茶:品啜甘露,(領悟岩韻)要邊啜邊嗅,淺嘗細品,才能感悟到美妙的各種茶味。



八方碗
流行於清代。器形作八方形,有敞口、斂口二式,碗腹多內收。雍正時期有直腹內收式。



紮古紮雅木碗
仿西藏喇嘛教木質碗形制燒造的一種碗式。侈口,弧腹,器壁較淺,拱壁足底,內外施木釉。為清代乾隆朝的獨特造型。



木碗
是藏族的生活用具,一般選用杜鵑樹根和「拉巴」(鴨爪木)、樺樹及雜木的枝叉、節、根旋制而成。質地結實,不易破裂,具有光滑、美觀、適用、不燙嘴、不變味,推帶方便等特點。上等木碗則選用一種寄生植物,藏語稱「咱」。木質光滑、細膩、透亮,紋路細如髮絲,被藏族群眾視為「木寶」,尤以寄生在蒿枝根部為上乘。

木碗分男式女式,男式木碗碗口大而外開,碗身低矮,女式木碗則的反之。無論男、女式木碗,碗座都有比較高。經濟富裕的家庭,木碗普遍包銀,分全包、半包和邊包三各種,全包和半包銀碗,碗座雕刻佛教圖案摩尼寶飾,碗身刻雙龍戲珠或藏八瑞等圖飾,碗芯包銀後正中底部嵌黃金梅花寶珠。比較講究配圓塔形銀制碗蓋,碗蓋椎尖鑲瑪瑙,還要配銀制碗托,雕刻工藝均十分精湛。


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