茶壺


壺,盛酒器和水器。流行於商至漢代,用於裝酒和裝水。壺使用的年代較長,式樣也很多,大致有圓形、方形、扁圓形、八角形、弧形等。斷面為扁圓形,深腹下垂,帶扁方形貫耳和圈足的壺大多為商代器物,但商代也有長頸鼓腹的圓壺。西周壺除承襲商代式樣外,多設有圈頂壺蓋,蓋可倒置用作杯。耳多為半環耳或獸首銜環狀耳。春秋壺造型較商周壺輕巧,多為扁圓壺或方壺。許多壺蓋上端做成蓮瓣形,也有一些在壺蓋或壺身外表裝飾鶴、龍、璃虎等立體動物形象。戰國相漢代的壺由垂腹改為鼓腹,下腹部內收,圈足微外撇或平底,底部小巧而穩重,顯得秀麗靈巧。這一時期也有提梁壺,提梁用數十節銅鏈串接而成,便於外出攜帶。弧形壺主要是春秋戰國時期的作品。造型為長頸,圓腹,腹旁有鑒,平底或圈足。壺頸向一側傾斜,形狀類似瓢瓜。

漢晉時瓷質壺開始流行,歷代燒制有大量有同形制的壺,如西亞的扁壺、雞頭壺、唾壺,唐代的鳳頭壺、皮囊壺,遼代的雞冠壺、馬鐙壺等。壺式的演變是:早期壺形由口頸、腹、足構成,有的加雙耳、無流與柄。六朝後盛放汁液的壺,在腹部置流和曲柄,如西晉時的雞首流、羊首流,唐代的短頸管狀流、八方流,宋代細長而彎曲的流。柄式有管形曲柄、龍柄、鳳柄、龍柄、鳳柄、曲帶式柄等等。

茶壺在唐朝以前就有了,唐朝人把茶壺稱「注子」,其意是指從壺嘴裡往外傾水,據《資暇錄》載:「元和初(西元806年,唐憲宗時)酌酒猶用樽杓……注子,其形若罌,而蓋、嘴、柄皆具」。「罌」是一種小口大肚的瓶子,唐朝的茶壺類似瓶狀,腹部大便於裝更多的水,口小利於泡茶注水。約到唐末時期,世人不喜歡「注子」這個名稱,甚至將茶壺柄去掉,整個樣子形如「茗瓶」,因沒有提柄,所以又把「茶壺」叫「偏提」。後人把泡茶叫「點注」。就是根據唐朝茶壺有「注子」一名而來。而中國古代陶瓷壺的造型分類如下:


扁壺
又名「土甲」,始於新石器時代晚期的陶制容器。瓷器製品最先流行於西晉。唐、宋時期較為流行,壺式有扁圓等多種式樣,有黃釉、黑釉、白釉、青釉、白釉綠彩等。造型為直口,溜肩,扁圓腹,外撇高圈足,器腹兩側有對稱雙系,便於繫繩背掛。江蘇金壇白塔鄉惠群村出土的一件,腹下部「紫是會稽上虞範休可作土甲者也」;浙江上虞百官鎮外嚴西晉墓出土的一件,足底劃「先姑土甲一枚」,可知此器在當時的名稱。上述兩件均為青瓷器。江西九江出土的銅質器及湖北江陵紀南城出土的漆器,均有自銘「土甲」、「鉀」或「柙」,只是根據質地的不同,偏旁從「土」、從「金」或從「木”。宋以後,依其形而名之,改稱「扁壺」。


大扁壺
扁壺式之一,明永樂時期創燒。小直口,頸部凸起一棱,並有一小系,有蓋。壺身為立扁圓形,正面微鼓,中心有圓形凸臍;背面平坦,中有相應的圓形凹臍。底部為弧面。左右肩部各有一活環系。均為青花製品。正面凸臍上多繪八角星紋,週邊有的繪纏枝蓮,邊緣為海水紋,側壁一周繪纏枝蓮紋。背面無紋飾。器形仿西亞金屬器皿,其用途有待考證。


帶系扁壺
扁壺式之一,特徵是壺身扁平,肩腹部有系,便於穿繩提攜。瓷嶽帶系扁壺出現於東漢時期,是仿銅器形狀製作的。於西元1986年浙江余杭反山出土的東漢「青釉扁壺」,為圓唇口,直頸,扁腹,長方形足外撇,上腹兩側有對稱的銜環耳。西晉時壺體呈豐唇,直口,短頸,圓肩,肩部兩側各帖塑帶翼鼠為系,壺腹扁圓,圈足為橢圓狀。南北朝、唐、五代時期出現了一種帶西域風格的扁壺。

西元1971年河南安陽北齊武平六年(575年)範粹墓出土的「黃釉瓷扁壺」,敞口,短頸,肩兩側各有一帶孔凸起為系。壺體扁圓,上窄下寬似核桃狀,底部假圈足,扁腹兩面印有胡人舞蹈圖案。與此相似的扁壺還有唐三彩製品,所不同的僅是紋飾上的變化。遼寧省博物館收藏的「遼暗黃釉印花穿帶扁壺」則帶有北方遊牧民族的特徵,長方形口,短頸,扁圓形壺體,橢圓形圈足,周邊有凹溝,共有6個系。與之相似的扁壺,在內蒙古和林格爾晚唐墓中也有發現。收藏於寧夏海原縣文化館的「褐釉扁壺」,蘑菇形口,短粗頸,壺體扁圓,周圍有四系。元代四系扁壺,唇口外卷,短頸,溜肩,裝有四系,腹側垂直,腹面平,長條狀平底,造型風格與前朝完全不同,燒造地點有景德鎮窯、龍泉窯、磁州窯。綜上所述可以看出,帶系扁壺名稱相同,然而由於歷史時代不同,形狀各有差異,各個時期都反映了濃厚的時代特徵。


匏壺
流行於戰國至漢代的一種壺式。器形似匏瓜狀,是盛酒或水的容器。匏壺的質地有泥質陶、印紋硬陶、釉陶和原始青瓷。有的匏壺由上小下大的兩個球體聯接而成,有的頸部較長,或直或彎曲,腹部作橢圓形。壺蓋造型考究,多做鳳首形狀,


繭形壺
亦稱「鴨蛋壺」,一種古代壺形。唇口,短頸,圈足;腹呈橫向長橢圓狀,既似蠶繭,又若鴨蛋,故名。初為戰國時期秦國所產,後盛行於西漢。壺腹多彩繪流雲、幾何圖案,也有光素者,僅以暗刻弦紋裝飾。繭形壺在當時既為容器,又可在戰爭中埋入地下,用以傾聽遠方敵軍騎兵馬蹄聲。繭形壺後世傳入朝鮮,李朝青白釉瓷中有這種器形。


蒜頭壺
始見於秦漢時期的一種壺式,有「陶質」和「原始青瓷」兩種。特徵為蒜頭形小口長頸,圓腹。東漢時期蒜頭壺腹部比西漢時期豐滿,蒜頭呈扁圓形。有的蒜頭壺頸、肩部堆塑有人物、龍、虎等紋飾。


唾壺
又稱「唾盂」,為古代貴族宴飲唾魚骨或獸骨的承器,故又「渣鬥」之稱。瓷質唾壺始自東漢,三國、兩晉頗為流行。三國至西晉為撇口扁腹,高圈足。東晉時漸成盤口垂肩,圓腹,平底或假圈足。南朝時增加蓋與託盤。隋、唐除青瓷外新添白釉器,造型基本沿襲南朝舊制。五代及宋、遼,恢復為盤口,扁腹,圈足,不過一般口徑大於器腹,早期圈足外撇,腹飾蓮瓣裝飾。入明以後繼續沿用,各朝略有變化,一直持續到晚清,俟後被灰槽所代替。


盤口壺
口沿上折,口形似盤,長頸,球腹,平底。造型源於西漢的喇叭壺,其時部分器物口頸轉折外已呈現棱線,至東漢初棱線凸起,初具盤口,中期後定型。此器自東漢流行至初唐,器身由矮小向高大演變。肩部通常飾雙系或四系,東漢為環形,三國、兩晉呈橋形,隋以後漸成條狀。


虎子
又稱「木威」,形若伏虎的一種器物,用途有水器與溺器兩說。迄今發現最早的虎子為新石器時代良渚文化的「黑皮灰陶器」。呈繭式扁圓腹,繩梁,虎狀圓臀有尾。此後的先秦墓中曾出土過漆、銅、陶質的虎子。瓷質虎子流行於三國、兩晉、南北朝時期。早期造型呈臥虎狀,昂首,張口,鼓目,四足屈蹲,背部提梁或若繩索式,或塑成一小型奔虎狀,腹側刻雙翼。中期以後,造型漸趨簡單,器身與扁罐相類,肩部有向上傾斜的直筒口,素身,極少裝飾,至晚期虎首和四足逐漸消失。


龍首壺
壺式之一,因壺流裝飾成龍首形而得名,始於唐代,有陶、瓷製品。揚州博物館收藏唐三彩龍首壺,用龍首作流,壺柄也塑成龍形。北宋定窯燒造的龍首壺,直頸,長圓瓜棱形腹,圈足,肩一側貼附扁形曲柄,另一側有直立龍首,龍頸雕琢細膩的鱗紋,龍口含有彎曲的短流,壺的形體秀麗。


鳳首壺
流行於唐代的一種壺式。又稱「龍鳳壺」。源於波斯薩珊朝金銀器的造型,用龍鳳紋作裝飾,明顯地融合了中國傳統風格。北京故宮博物館藏有青瓷鳳首龍柄壺,壺蓋塑造成一個扁狀高冠、大眼、尖嘴的鳳頭,與壺口恰相吻合,由口沿至底部裝置一條螭龍形壺柄,龍頭伸向壺口,前肢攀壺肩,後肢連底座,瘦長的壺身上堆貼著層層繁縟瑰麗的紋飾。唐三彩鳳首壺造型更接近於薩珊朝金銀器,鳳冠作圓環狀,有直口、撇口造型,中空。作為壺流的鳳嘴有的張開,有的尖喙合併,兩側可向外流水。鳳首後部恰似一束長羽披落在壺體肩部,巧妙地形成曲柄。廣

在東廣州瑞南路出土的「唐青瓷鳳首壺」、印尼出土的「唐白瓷鳳首壺」在器形上有較大的變化,鳳冠做成花冠狀,鳳首成為一種裝飾而不再充作壺流,壺體呈球狀,肩部有管狀流,鳳首後部與壺肩部有曲柄相接。唐代以後鳳首壺基本上消失,元代偶有出現。西元1974年北京舊鼓樓大街元代窯藏中出土了一件「青花鳳首壺」,小口,直頸,扁圓形壺體,橢圓圈足。仰首曲頸的鳳首作流,鳳尾捲曲作壺柄。壺腹繪展翅飛翔的鳳紋。明宣德時期亦有一種以鳳首作流、龍首為柄的執壺。元、明時期的鳳首壺造型與唐代的鳳首壺雖有明顯的區別,但是受異域風格的影響應該是它們之間的共性。


人首魚龍壺
遼代的一種壺式,出土於內蒙古赤峰市巴林左旗,器形為人首魚身,腹部兩側有翼,背上壺口作蓮瓣形,魚尾上翹。胸前有一龍首為流,人首腦後與魚尾之間相連的曲柄作提梁,造型奇特,構思巧妙。


象首盤口壺
西元1959年出土於河南安陽隋開皇十五年(西元595年)張盛墓。盤口高而微撇,束頸,豐肩,橢圓形腹,腹部下收,足外撇,肩部有對稱的四組條狀系。壺流根部塑一象首,象耳向兩側展開附在壺體上,高昂的象鼻為壺流,對稱的一側是隋代流行的龍首形柄,造型獨特。其白釉略帶青瓷特徵,屬白釉濫觴期的作品,是中國陶瓷發展史上珍貴的標本。


羊首壺
流行於東晉時期。器形為盤口,長頸,溜肩,橢圓形腹,口與肩部有一曲柄。羊首裝飾在壺的肩部與柄相對處。羊鼓睛凸目,雙角捲曲,雕塑細膩。羊首壺曾出土於南京和平門外米家山東晉墓以及江蘇丹徒、紹興等地區。


雞首壺
出現於三國末年,流行於兩晉至隋的一種壺式,因壺肩部塑雞首形而得名,亦稱雞頭壺、天雞壺、罌。燒制雞首壺的主要有越窯、甌窯,壺的造型與盤口壺相似,不同的是肩部一側安雞首,另一側是雞尾,前後對稱。雞首有空心、實心之分,前者實用,後者是冥器。三國末年的器皿較為少見。西晉時期的雞首壺特點是壺身、壺頸比較矮,雞首多無頸,雞尾甚小。東晉壺體略高,雞首有了頸部,雞尾消失。取而代之的是略高於壺口的圓股形曲柄。東晉中、晚期在把手的上端飾龍首和熊紋,器形優美。

於西元1972年江蘇南京化纖廠東晉墓出土青瓷雞首壺,底部刻「罌主姓黃名齊之」,可知晉時稱此類器形為罌。南北朝時期,壺體修長,雞首的冠部較大,頸部細長,盤口增高。浙江紹興南池鄉尹相公山南朝墓出土一件雞首壺,碗形口,下接細長的弦紋頸,肩部前有圓嘴的雞首,後貼上翹的雞尾,壺下有承盤。湖南曾出土龍柄三足壺,裝飾與上述南朝墓雞首壺相似。隋代的壺雞首趨於寫實,作昂首曲頸打鳴狀,壺柄貼塑龍形飾。此外,還派生出羊首、鷹首或虎首壺。隋代以後,雞首壺幾乎匿跡。清代康熙時期,宜興陶藝大師陳鳴遠制有「紫砂天雞壺」,直口,長頸,豐肩,肩一側設雞首形流,其風格與上述雞首壺相似,是仿古作品。


鴛鴦形壺
遼代三彩陶壺形式之一,西元1977年出土於內蒙古赤峰王家店遼墓。壺體作浮水鴛鴦形,鴛鴦背負敞口花瓣形壺口,壺口與鴛鴦尾部連有弧形花梗作柄,鴛鴦嘴部為流,腹下有假圈足。


鷹形壺
又稱「鷹首壺」,屬盤口式壺中的一種。江蘇宜興周墓墩西晉墓出土的一件,高17.5釐米、口徑10.5釐米、底徑11釐米,盤口,短粗頸,圓腹,平底。壺的肩部貼塑雙目圓睜、尖喙下勾的鷹首。兩側有對稱豎式雙系。腹部兩側用簡單的刻劃紋表示鷹的飛翼,腹下部塑有鷹爪,另側對稱位置貼附鷹尾,著重刻畫了鷹首部位和碩大的雙翅。


多穆壺
元代創新壺式之一,由蒙藏民族貯放奶液的金屬或木質器皿演變而來。器形為筒式,上收下敞。口部靠柄一側有花冠形裝飾,柄兩端各有捲曲花飾,方式壺流,矮足,足脊寬平無釉。壺體上有仿金屬箍和鉚釘狀裝飾。西元1963年北京市崇文區元鐵可墓出土的一件是國內僅存的完整器。


僧帽壺
一種壺式,因壺口形似僧帽而得名。壺口沿上翹,前低後高,鴨嘴形流,壺蓋臥於口沿內,束頸,鼓腹,圈足,曲柄。最早的僧帽壺為元代景德鎮青白釉器,明永樂、宣德紅釉及甜白製品最為珍貴,清康熙年間仍有仿製。元代僧帽壺形體敦實,壺頸較粗,壺流略短。明代造型秀美,各部位比例勻稱,壺流比元代略長。清代壺頸略高,腹部略瘦,壺流略短於明代,沒有明代優美,也不如元代製品敦實穩重


梨式壺
始於元代,流行於明,因形狀似梨而得名。傘形蓋,蓋頂有寶珠鈕,短頸,其下漸豐成下垂的圓腹,矮圈足,彎流,曲柄。從北京元代遺址中出土的青花梨式壺看,其特點是頸部較細,腹部碩圓,平底;北京豐台區出土的洪武時期梨式壺腹部略瘦,腹下部明顯內收,圈足外撇,足邊垂直,足內較深。江西景德鎮禦窯廠遺址出土永樂壺頸較粗,圓腹,圈足向外侈,整體造型端莊。宣德時期,壺腹略短,圈足增高。頸與蓋上的寶珠頂比永樂略大。成化時期除繼續沿用傳統形式外,在壺蓋頂部出現微小變化,增添平蓋形式。此式影響到正德時期,清康熙時期亦有摹擬之作,其器挺拔肥碩,唯柄曲線欠流暢。


蓮瓣壺
流行於明代宣德時期。器形為直口,溜肩,圓腹,前有直流,後有曲柄,腹部有4層凸起的仰蓮瓣紋。器表施有祭紅釉,紅色鮮麗勻潤,造型宛如一朵怒放的蓮花。


字劃壺
亦稱「字形壺」,清代康熙時期出現的一種壺式。壺體為立體的漢字形,多做成福、祿、壽三字,筆劃間雕鏤透空。


茄式壺
清康熙時期景德鎮窯燒制的壺式之一。小口,頸部細長向一側彎曲,腹呈長圓球狀,似長茄形,圓底施釉,故放置不穩。據此分析,茄式壺可能是陳設品。


鼻煙壺
又稱「煙壺」,盛放鼻煙的器皿。鼻煙壺於明晚期由西方傳入中國,清朝英文音譯稱拿乎薄土或士拿乎巴突盧。明代晚期,中國尚無專用鼻煙壺,只用廢棄的藥瓶代替。鼻煙壺始於清康熙朝,由宮廷造辦處設計試製。專用鼻煙壺的特徵是,壺口較小,使煙的氣味不易外泄。腹部扁圓,容積加大,蓋帶一小勺,伸入壺內。乾隆朝以後所制瓷質鼻煙壺形式繁多。


香壺
乾隆時期景德鎮窯燒制仿青銅器形狀的一種壺式。直口,圓腹,直流,曲柄,腹下承四柱狀足。據《乾隆記事檔》載,乾隆三年(西元1738年)命唐英燒造仿宣德窯青花高四足茶壺,即為此壺式,後世延續製作至道光年間。


賁巴壺
流行於清代,由藏族金屬製品演變而來。器形為洗口,束頸,球形腹,高足外撇,腹部有龍首形流彎曲向上,無柄,是一種祭祀用品。


提梁壺
始於北宋,流行於明、清時期的一種壺式。北宋時期有耀州窯刻飛鳳穿花紋龍流提梁壺,小口內斂,豐肩鼓腹,下部貼有三足,仰首張口的龍頭為壺流,拱形提梁裝於肩部,靠壺流一側的提梁上騎一小猴。壺體設計精巧,構思新穎。定窯燒造的瓜形提梁壺比較多,壺口內凹,壺體作瓜棱形,提梁有纏繞的瓜藤式、藤編式等。提梁前部一般分為三股,每股附有模印花飾與壺體相連接。這種壺式在北方遼墓中出土比較多。重慶市博物館收藏元代青白釉龍柄壺,造型別致,六棱形壺體上趴伏一曲體龍,龍首外伸作流,拱起的龍身為提梁,生動而神奇。明代提梁壺以萬曆時期的為代表,壺體有瓜形、球形、六棱形等式樣,提梁有高、低之別;少數為窗櫃式,或在壺肩部有雙豎系,雙系之間穿半環形金屬提梁。


雙魚壺
唐至五代時期流行的壺式之一。整體作並聯的雙魚形,雙魚嘴為壺口,魚體作壺身,魚尾為假圈足,魚背脊間各有凹槽,槽上下兩端貼有橋形系,可繫繩,故又名雙魚穿帶壺。陶、瓷質雙魚壺是受金銀器影響後出現的新品種。唐代越窯青瓷和三彩陶製品較多。西元1983年廣東梅縣出土唐代水車窯青釉雙魚壺,壺口外敞,魚形腹,圈足仿魚尾,肩部一側裝管形短流,雙魚之間有一凹槽,上下各設一系,足上部有穿孔,製作簡練。西元1964年河北井陘縣出土五代時期的白釉雙魚穿帶壺,雖然雙魚的基本特徵均有細緻的刻畫,但與唐代相比,缺少了簡練、生動的效果。


鸚鵡形壺
唐代出現的一種壺式,低溫釉陶製品。西元1960年內蒙古烏蘭察布盟和林格爾縣土城子墓葬出土。壺的外形是一隻鸚鵡,立於喇叭形座上,後頸有一盤口,直頸,柄的一端依附壺頸彎曲於背部,鸚鵡腹部中空,喙為流,全身羽毛刻劃細膩,生動而實用。

執壺
隋代出現的酒器之一,又稱「注子」、「注壺」。據唐李匡義《資暇集》「注子偏提」條云:「元和初,酌酒猶用樽杓。……居無何,稍用注子,其形若罌,而蓋、嘴、柄皆具」。唐前期注子有盤口,短頸,鼓腹,圓筒形或六角形短直流,曲柄。唐晚期僅越窯燒造的注子樣式就有5種之多。腹部多作瓜棱形,有短流、長流、曲柄、直柄等數種。五代至北宋,器身漸高,通體多壓4至6條瓜棱,流漸趨細長微曲,曲柄高於壺口,平底變為圈足。器形修長秀美,並多有注碗相配,注碗稍大於注腹,因內盛熱水用以溫酒,又稱「溫碗」。習慣上對宋代的注子稱為「執壺」。宋代壺式有10餘種,腹部多作瓜棱形,器身趨於瘦長,流和柄上端高度相等,此外尚有獸流壺、提梁壺、葫蘆式壺等。元代壺身多為玉壺春瓶式,彎流與壺頸之間以S形飾件相連。明、清之後,執壺造型增多,並多作茶具。


內管壺
始於宋、遼時期,流行於清代的壺式之一。因壺底中心有一通心管而得名。由於向壺內倒水需從底心管口倒入,又稱倒「灌壺」、「倒流壺」、「倒裝壺」。西元1968年陝西省彬縣出土的耀州窯青釉剔花內管壺,是這種壺式的典型器,壺雖然有流、柄、腹體及圈足,但無口、無蓋。壺上半部作雙蒂式象形壺蓋,頂端和一側腹部有飛鳳式提梁,另一側貼塑母子獅,母獅張口作流,子獅在母獅腹部吸吮,壺底有一梅花形注水孔。清代內管壺多作桃形。





壺的造型與特點

在歷史上,有關因茶制宜選配茶具的記述是很多的。明朝時人們已由宋時的團茶改飲散茶,瓷器茶壺和紫砂茶具興起,茶湯與茶具色澤不再有直接的對比與襯托關係。人們飲茶注意力轉移到茶湯的韻味上來了,對茶葉色、香、味、形的要求,主要側重在「香」和「味」。這樣,人們對茶具特別是對壺的色澤,並不給予較多的注意,而是追求壺的「雅趣」。明朝馮可賓在《茶錄》中寫道「茶壺以小為貴,每客小壺一把,任其自斟自飲方為得趣。何也?壺小則香不渙散,味不耽閣」。強調茶具選配得體,才能嘗到真正的茶香味。

清朝以後,茶具品種增多,形狀多變,色彩多樣,再配以詩、書、畫、雕等藝術,從而把茶具製作推向新的高度。而多茶類的出現,又使人們對茶具的種類與色澤,質地與式樣,以及茶具的輕重、厚薄、大小等,提出了新的要求。一般說,飲用花茶,為有利於香氣的保持,可用壺泡茶,然後斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶,注重茶的韻味,可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶;飲用烏龍茶則重在「啜」,宜用紫砂茶具泡茶;飲用紅碎茶與工夫紅茶,可用瓷壺或紫砂壺來泡茶,然後將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名茶,則用玻璃直接沖泡最為理想。


在中國民間還有「老茶壺泡,嫩茶杯沖」之說。這是因為較粗老的老葉,用壺沖泡,一則可保持熱量,有利於茶葉中的水浸出物溶解於茶湯,提高茶湯中的可利用部分;二則較粗老茶葉缺乏觀賞價值,用來敬客,不大雅觀,這樣,還可避免失禮之嫌。而用以泡茶的器具。壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座、蓋等細部。壺身有口、延(唇牆)、嘴、流、腹、肩、把(柄、板)等細部。由於壺的把、蓋、底、形的細微部分的不同,壺的基本形態就有近200種。







選擇茶壺,好壞標準有四字訣,日:「小、淺、齊、老」。中式茶壺有二人罐,三人罐,四人罐等的分別,以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,一般多用鼓形的,取其端正渾厚故也。

壺的色澤也有很多種,朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青……等等,還有一種壺身銀砂閃爍,朱粒累累,俗謂之抽皮砂者,最為珍貴。但不管款式、色澤如何,最重要的是「宜小不宜大,宜淺不宜深」,因為大就不「工夫」了。至於深淺則關係氣味,淺能釀味,能留香,不蓄水,這樣茶葉才不易變澀。

除大、小、深、淺外,茶壺最講究的是:「三山齊」,這是品評壺的好壞最重要標準。辦法是:把茶壺去蓋後覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平,就是「三山齊」了。而一把茶壺是否適用,取決於用之置茶、泡茶、斟茶(倒茶)、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有無滴漏。縱觀整體有三個原則:


壺嘴、壺口與壺把頂部應呈「三平」,或雖突破「三平」但仍不失穩重,唯把頂略高。



對側把壺而言,壺把提拿時重心垂直線所成角度應小於45度,易於掌握重心。



出水流暢,不漏水,壺嘴可斷水,無餘水沿壺壁外流滴落。其次,細察各處,分別有以下標準:


壺口
為便於置放茶葉及夾取茶渣,壺口直徑不宜小於3.5釐米,即可伸入併攏的雙指。若是嵌蓋式壺口,堰圈部分不能在壺口內側形成凸起的一圈,否則不利於去渣、涮壺。為避免倒茶時水從壺口先出,可將壺嘴方的壺口上揚。



水孔
茶壺的水孔有單孔、網狀孔和蜂窩孔三種。一般小壺為單孔,易被浸泡後的葉底堵塞,使流的出水不暢,尤以喇叭狀小孔為甚,沖泡時需常用茶針疏通,故其「流」為直形。網狀孔可以直接制坯而成,亦可在單孔外加金屬網,避免葉底入「流」堵塞,但仍易為單片葉底粘住,出現水流不暢。最佳水孔為蜂窩狀,即將水孔處製成一半球狀,向壺身內凸起,凸面上佈滿蜂窩狀小孔,即使被單片葉粘著,也只是蓋住了一部分小孔,又因是凸面,很快會滑落,不易堵塞,但製作難度較大。



壺嘴
要求出水順暢、流速適中、水注成線,特別是「斷水」要良好,即斟好茶後,壺嘴的水能馬上回落,不會沿流的外壁滴於杯外。「斷水」功能與壺蓋是否密封有關,選購時應注水試用。



壺把
作為壺的提握部位,壺把的重心十分關鍵。沖滿水的茶壺靠手腕提握,位置不對則未斟茶時已灑出茶水。前文已述,側提壺之「三平」等原則應牢牢記住。從把的形狀來看,固定的提梁壺把,必須加大樑的高度和寬度,使掀蓋、置茶、去渣方便,但斟茶時又顯笨拙,可改用活動壺把,則可揚長避短。一般多用側提壺,泡茶時操作方便,姿態優雅。



壺形
壺形的種類很多,同類壺的大小、高低和直徑的比例、裝飾花紋等千變萬化。壺形的好壞直接影響到泡茶時的動態美觀,方便實用的壺用來得心應手,更增添了一份泡茶技藝的美感。從所備之茶具的風格,可想見其人的文化層次、個人修養、茶藝造詣等等。所以,在選擇壺形時,應摒棄華而不實的裝飾,以質樸取勝。如沖泡綠茶之壺,為保持其特有的色澤,除控制水溫外,須選用口大(有的大到與壺身直徑相同)、壁薄(易傳熱,與質地也有關)的扁腹形壺,取其散熱快的長處,令茶湯色碧而清澈;若沖泡青茶,則應選口小、壁厚、多細密氣孔、高度與直徑相仿者,蓋取其保溫性好,使茶湯濃香誘人,餘味不絕。



一般鑒賞茶壺,當從其神韻、形態、色澤、意趣、文心、適用等方面一一考評。在實用便利的基礎上,壺形應以自然流暢、氣定神閑者為佳,切忌矯揉造作、匠氣十足。古人嘗以佳人比佳壺,推崇布衣荊釵,不亞天姿國色,是以一把佳壺不可多色多飾,須以渾然天成為最高境界。依照壺的細部分類可分為下幾種:

根據壺把造型可分為:
側提壺:壺把成耳狀,在壺嘴對面。

提梁壺:壺把在壺蓋上方成虹狀者。

飛天壺:壺把在壺身一側上方、呈彩帶飛舞。

握把壺:壺把如握柄,與壺身成直角。

無把壺:無握把,手持壺身頭部倒茶。


根據壺蓋造型可分為:
壓蓋壺:壺蓋平壓在壺口之上,壺口不外露。

嵌蓋壺:壺蓋嵌入壺內,蓋沿與壺口平。

截蓋壺:壺蓋與壺身渾然一體,只顯截縫。


根據壺底的不同造型可分為:
捺底壺:茶壺底心捺成內凹狀,不另加足。

釘足壺:茶壺底上有3顆外突的足。

加底壺:茶壺底加一個圈足。


根據壺有無濾膽可分為:
普通壺:上述的各種茶壺,無濾膽。

濾壺:在上述的各種茶壺中,壺口安放一隻直桶形的濾膽或濾網,使茶渣與茶湯分開。


根據茶壺形態特徵可分為:
圓器:主要由不同方向和曲度的曲線構成的茶壺。骨肉勻稱、轉折圓潤、雋永耐看。

方器:主要由長短不等的直線構成的茶壺。線面挺刮平整、輪廓分明,顯示出乾淨俐落、明快挺秀的陽剛之美。

塑器:仿照各類自然動、植物造型並帶有浮雕半圓裝飾的茶壺。特點是巧形巧色巧工,構思奇巧、肖形而不俗套;理趣兼顧,巧用紫砂泥的天然色彩,取得神形兼備的效果。如樹癭壺、南瓜壺、梅樁壺、松幹壺、桃子壺等等。

筋紋壺:茶壺壺體作雲水紋理,口蓋部份仍保持圓形。如魚化龍壺、蓮蕊壺等。

此外根據有無內膽,茶壺分為普通壺(無內膽)與濾壺。潮州土語叫做「沖罐」,也有叫做「蘇罐」的,因為它出自江蘇宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。

精品介紹

    ‧紅泥鐘型壺
    尺寸:壺底直徑8.7cm高9cm
    產地:中國宜興
    備註:
    壺底落款為『外貿局專用章一九七九年』‧壺蓋內牆落款為『中國宜興紫砂壺工藝師創作精品大賽』
    提供:淡然有味茶文化會館

    ‧紅土八角圓壺 (1971軍委)
    尺寸:壺身直徑約8cm高約8.5cm(含壺鈕)
    產地:中國宜興
    備註:
    壺底落款字體為『軍委專用章 一九七一年』壺把底部另有『睦』字落款。壺內底部有五顆星浮雕,並刻有『中華人民共和國』字樣。壺蓋內牆刻有『贈保衛珍寶島英雄戰士紀念』,壺蓋內部有落款『巧英』二字。
    提供:淡然有味茶文化會館

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