茶樹品種

量高,制茶品質優良,綜合表現與原地一致,說明該品種在這一地區的適應性強。茶樹品種按抗逆性分為抗逆性弱、抗逆性較弱、抗逆性強、抗逆性較強及高抗五大類品種。
所謂抗逆性是指茶樹對寒、旱、病、蟲等不良環境因素的忍耐性或抵禦能力。一般按各品種茶樹葉片在以上不良環境因素下的受害程度,並結合枝幹受害情況,用5分制進行抗性評分及分級的方法進行鑒定。茶樹品種按萌芽期可分為特早生型、早生型、中生型和晚生型四大類,茶樹品種的萌芽期通過觀察越冬腋芽的萌發過程進行鑒定。

茶樹生長性
越冬芽萌發過程一般分為魚葉期、一葉期、二葉期、三葉期四個物候期。一般一個品種20%的腋芽到達某物候期之日,就是這個品種到達該物候期的日期。萌芽期的觀察需要重複三年,以福鼎大白茶品種作對照。茶樹品種萌芽期觀察方法有目測法和掛牌法,目測法根據經驗進行估測,掛牌法選擇5~10株茶樹,每株選擇5~10個腋芽掛牌進行觀察,確定萌芽期。在同等條件下,萌芽期比福鼎大白茶品種早5天以上的為特早生型品種,早4天以內的為早生型品種,晚5天以內的為中生型品種,晚5天以上的為晚生型品種。茶樹品種按成熟葉片大小又可分為特大葉品種、大葉品種、中葉品種和小葉品種四類。葉片大小通過測量葉面積(葉長×葉寬×0.7)進行比較,葉面積在70cm2以上為特大葉品種,葉面積在40~69cm2之間為大葉品種,葉面積在21~39cm2之間為中葉品種,葉面積在20cm2以下為小葉品種。
茶樹品種按產量可分為高產品種和一般品種。產量的鑒定要求在相同栽培管理條件下進行,按照採摘標準採摘鮮葉記產量,重複記載三年求平均值,並折算成單位面積產量,也可以將鮮葉產量除以4折算成幹茶產量。統計產量時,綠茶品種或紅茶品種按一芽二三葉的標準採摘鮮葉記產量,烏龍茶品種按新梢長到3~5葉,約70%頂葉形成開面時,採摘對夾二三葉記產量。茶樹品種按茶類適制性分為綠茶品種、紅茶品種、紅綠茶兼制型品種和烏龍茶品種四類,其中綠茶品種又分為顯毫類綠茶品種和少毫型的龍井類扁形綠茶品種。所謂茶類適制性是指品種固有的制約著茶葉品質的種性,也就是指茶樹品種最適宜製作哪一類或幾類優質茶的特性。

茶葉適製性
茶樹品種的茶類適制性簡稱適制性,它可以通過芽葉的物理特性觀察和化學特性測定進行間接評估,這在茶樹品種選育的早期尤其常用。物理特性是指茶樹新梢上芽葉的肥瘦、大小、葉色、葉質、葉片厚薄、柔軟程度、嫩度、茸毛等的特徵和狀態,它與成品茶的外形品質息息相關。一般葉片小、葉張厚、葉質柔軟、細嫩、色澤顯綠、茸毛多的品種,制顯毫類的綠茶,如毛峰、毛尖、銀芽等名茶,易塑造出外形“白毫滿披、銀裝素裹”的品質特色;芽葉纖細、葉色黃綠或淺綠、茸毛少或中偏少的品種,制少毫型的龍井類扁形綠茶,如龍井茶等名茶,易形成外形扁平光滑、挺秀尖削、色澤綠翠、體表無毛的品質風格;而葉片大、節間長、芽頭肥壯、芽葉黃綠色、茸毛多、葉面隆起、葉質軟、葉張薄的品種,制紅茶品質較好。
化學特性是指芽葉中化學成分的含量和組成,它是形成茶葉色香味的物質基礎。化學特性的測定一般按一芽三葉標準採集鮮葉,在100℃溫度下蒸3分鐘,80℃溫度下烘乾制蒸青茶樣品,然後將樣品磨碎進行化學成分測定。儘管茶樹品種的化學特性受種植地區環境及栽培條件的影響較大,但同等條件下不同品種間的化學特性差異仍然明顯。一般茶多酚含量高,且茶多酚與氨基酸的比值(簡稱酚氨比)大的品種,制紅茶品質優;而氨基酸含量高,茶多酚含量適宜(約16%

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