花茶制法在明代得大發展(中國)


花茶的發明雖在宋代,但到明代時,花茶已從文人隱士別出心裁的雅玩逐漸普及到民間,成為普通人品茶的又一新天地。

  明初朱權《茶譜》記錄“熏香茶法”,還比較原始,帶有宋人添加龍腦香的痕跡。到了明代中葉,錢椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》,所載花茶制法就大有進展。花色品種也比較多,“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶”。

  明代中葉,花茶製作的基本方法是,“諸花開時,摘其半含半放蕊之香氣全者,量其茶葉多少,摘花為茶”。放花的比例是“三停茶葉一停花始稱”,因為“花多則太香而脫茶韻,花少則不香而不盡美”。作者還舉木樨花為例,採摘的花先去掉枝蒂和沾在花上的灰塵與蟲子,“用瓷罐一層茶一層花投間至滿”,用竹葉或紙紮牢,“入鍋重湯煮之,取出待冷,用紙封裹,置火上焙乾收用”。制其他型的花茶也是一樣,大致與現在大規模生產的單一型花茶相同。當時流行的還有“橙茶”,“將橙皮切作細絲,一斤以好茶五斤焙乾,入橙絲間和。用密麻布襯墊火箱,置茶於上烘熱,淨棉被罨之。三兩時隨用建連紙袋封裹,仍以被罨焙乾收用”。清雅源茗茶茶師方師傅補充到,另有一種“蓮花茶”,“於日末出時,將半含蓮花撥開,放細茶一撮,納滿蕊中,以麻皮略縶,令其經宿。次早摘花,傾出茶葉,用建紙包茶烘乾。再如前法,又將茶葉入別蕊中,如此者數次,取其焙乾收用,不勝香美”。

  《茶譜》的記載,為後人留下了明代製作花茶詳細具體的資料。


  摘自清雅源:http://www.cheertea.com/newsshow.php?articleid=825&id=4

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