專家釋義福建烏龍茶(中國)

在福建,經常可以看到這樣一群人聚在一起品評福建烏龍茶,也叫鬥茶,這是從宋代一直演變流傳下來的一種茶會形式。

  昨日,有不少讀者問,平時只知道有鐵觀音、岩茶、紅茶、綠茶和花茶,對福建烏龍茶的概念還不是很明白,希望本報能夠詳細地介紹一下。為此記者專門請省茶葉協會的有關專家就此問題做出解答。

  福建烏龍茶

  產量最大品質最好

  “其實像鐵觀音、岩茶、永春佛手、水仙、白芽奇蘭等,都屬於福建烏龍茶。”專家說,福建烏龍茶是一個整體概念,表現的是福建省這個區域所產的烏龍茶。烏龍茶是中國僅有的一種特種茶葉,它根據制茶與品質特點稱半發酵茶或不完全發酵茶,長期以來,商業上已習慣採用這一茶類稱為烏龍茶類。烏龍茶以福建省為主,廣東省的潮汕地區及臺灣省生產部分地區。

  烏龍茶亦稱青茶,品種花色很多,許多是以茶樹品種為名,按茶樹品種單獨採制。其採制特點是:採摘標準要等到頂芽已經展開,即將形成駐芽時開採。鮮葉先經曬青和搖青,促使其發酵後,再用高溫殺青,破壞酶活性,然後進行揉撚,乾燥。因而烏龍茶品質特徵介於紅茶和綠茶之間。外形條索粗壯,色澤青灰有光;內質香氣馥鬱芬芳,湯色清沏全黃,滋味濃醇鮮爽,葉底綠葉紅鑲邊。

  其中福建烏龍茶目前年產7萬噸左右,產量最大品質也較好,分為閩南、閩北兩個主產區,閩南產區生產的有安溪鐵觀音、安溪色種、安溪烏龍等;閩北產區生產的有閩北水仙、閩北烏龍、岩水仙、岩奇種等。近年來,福建烏龍茶以其獨特風味,在國內茶葉市場的發展勢頭強勁,消費群體結構和數量都發生了重大變化,國內貿易也由原閩粵日漸北移直至哈爾濱,十分走俏。不少地方開始試種烏龍茶,這也給福建烏龍茶保護帶來了挑戰。



  我省35個縣市

  劃入保護區域範圍

  根據國家質檢總局2007年第33號《關於批准對福建烏龍茶實施地理標誌產品保護的公告》規定,福建烏龍茶地理標誌產品保護範圍以福建省人民政府《關於界定福建烏龍茶地理標誌產品保護區域範圍的函》(閩政函200644號)提出的範圍為准,為福建省安溪縣、永春縣、南安市、德化縣、同安區、詔安縣、南靖縣、平和縣、長泰縣、華安縣、雲霄縣、漳浦縣、龍海市、漳平市、長汀縣、新羅區、大田縣、尤溪縣、沙縣、永安市、明溪縣、寧化縣、清流縣、仙遊縣、閩侯縣、永泰縣、連江縣、武夷山市、建甌市、建陽市、政和縣、壽寧縣、福安市、周寧縣、蕉城區等35個縣、市、區現轄行政區域。

  所出品種包括:經國家或福建省農作物品種審定委員會審(認)定的烏龍茶品種;武夷名叢(如大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜)和武夷菜茶。

  福建烏龍茶的感官品質特徵為:外形條索為緊卷或壯實,色澤砂綠油潤、烏潤,潔淨、勻整,內質香氣花香濃郁、滋味醇厚鮮爽回甘、品種特徵顯,湯色橙黃或橙紅,葉底軟亮、勻齊、顯紅邊。其中:

  1.閩南色種的特級茶,外形:條索緊結重實、捲曲,色澤沙綠油潤;內質:香氣清香、滋味鮮醇甘爽、湯色金黃、清澈明亮、葉底肥厚軟亮、勻整、紅邊顯。

  2.閩南鐵觀音的特級茶,外形:條索肥壯、圓結、重實,色澤翠綠、砂綠明;內質:香氣濃郁、持久,滋味醇厚鮮爽回甘、音韻明顯,湯色金黃、清澈,葉底肥厚、軟亮勻齊、紅邊明、有餘香。

  3.閩北烏龍的特級茶,外形:條索壯結,色澤烏潤;內質:香氣清細、滋味濃醇、湯色橙紅清澈,葉底柔軟明亮、紅點尚顯。

  4.閩北水仙的特級茶,外形:條索壯結、色澤烏油潤;內質:香氣濃郁清長、滋味鮮醇濃爽、湯色橙紅清澈、葉底肥厚軟亮、紅邊明顯。

  此外,安溪鐵觀音、武夷岩茶、永春佛手茶這些屬於福建烏龍茶的品種,也單獨獲得了國家質檢總局的地理標誌產品保護。

  專家說,只要明確了上述基本概念,就能夠基本掌握品飲福建烏龍茶的要領。

  專家還表示,獲得國家地理標誌產品保護,可以使福建烏龍茶“原產地”生態效應得到充分發揮,在對外貿易方面也有著單箱出口的產品經濟優勢,現在福建烏龍茶地理標誌產品在更大範圍內獲得保護,對提高烏龍茶的國際貿易地位意義重大。