黑茶類

黑茶是利用菌發酵的方式製成的一種茶葉,黑茶屬於後發酵茶,是中國特有的茶類,生產歷史悠久,主要供邊區少數民族飲用,所以又稱邊銷茶。主要產於湖南的安化縣、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶,雲南普洱茶等。

黑茶原產於中國湖南省安化,後轉至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、酉州、江南、小淹等地,以江南為集中地,品質則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產,現在產區已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等地。經由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶,由四川的茶葉要運輸到西北地方,當時交通不便,運輸困難,必須減少體積,蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中,要經過二十多天的濕坯堆積,所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色,並形成了茶品的獨特風味,這就是黑茶的由來。由於黑茶的原料比較粗老,製造過程中往往要堆積發酵較長時間,所以葉片大多呈現暗褐色,因此被人們稱為「黑茶」。

據唐•楊燁《膳夫經手錄》記載,唐朝時,安華所產渠江薄片,已遠銷湖北江陵、襄陽一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有:「渠江薄片,一斤八十枚」,又說「譚邵之間有渠江,中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵,而芳香異常」。這證明在唐代湖南安化已有「渠江薄片」生產,這種茶色澤為黑褐色,即典型的上等黑茶色澤,說明當時就有黑茶生茶。唐德宗貞元年間,約西元785-804年。據《封氏聞見錄》載:「往年回鶻入朝,大驅名馬市茶而歸」。說明黑茶歷史至少可以追溯到唐朝後期的茶馬互市。

而歷史上第一次出現「黑茶」兩字,一般認為是始於十六世紀初。明朝嘉靖三年,即西元1524年,明禦使陳講疏奏:「商茶低偽,悉征黑茶……官商對分,官茶易馬,商茶給買」。據《明史•食貨志》記載:「神宗萬曆十三年,即西元1585年,--中茶易馬,惟漢中保寧,而湖南產茶,其直賤,商人率越境私販」。可見,當時禁止越四川境內私販湖茶,由此說明16世紀末期,湖南黑茶興起。


黑茶按照產區的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。對於喝慣了清淡綠茶的人來說,初嘗黑茶往往難以入口,但是只要堅持長時間的飲用,人們就會喜歡上它獨特的濃醇風味。主要流行於雲南、四川、廣西等地,同時也受到藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛,現在黑茶已經成為他們日常生活中的必需品。

工藝
黑茶的基本工藝流程是殺青、揉撚、渥堆、乾燥。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,因產區和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。

湖南安化黑茶
主要集中在安化生產,最好的黑茶原料數高馬二溪產茶葉, 此外,益陽、桃江、寧鄉、漢壽、沅江等縣也生產一定數量。湖南黑茶是採割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、複揉、乾燥等五道工序製作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍後稱天尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。。
  
湖北老青茶
老青茶產於蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣,採割的茶葉較粗老,含有較多的茶梗,經殺青、揉撚、初曬、複炒、複揉、渥堆、曬乾而製成。以老青茶為原料,蒸壓成磚形的成品稱“老青磚”,主銷內蒙古自治區。

四川邊茶
四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類,四川雅安、天全、榮經等地生產的南路邊茶,壓制成緊壓茶——

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緊壓茶快訊

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