黃芽茶

據史料記載,霍山黃芽源於唐朝之前最早的黃芽茶。唐《膳夫經手金錄》載:「有壽州霍山小團,此可能仿造小片龍芽作為貢品,其數甚微,古稱霍山黃芽乃取一旗一槍,古人描述其狀如甲片,葉軟如蟬翼是未經壓制之散茶也」。霍山黃芽自明代列為貢品。六安州志載:「明時六安貢茶制定于未分霍山縣之前原額茶二百袋,霍山辦茶一百七十五袋」。霍山縣誌載明人曹琥《注黃芽茶疏》中說:「臣查得本府額貢茶歲不過二十斤,祖宗以來聖賢相承不聞以為不足……寧府正德十年之貢(1515年)取去芽茶一千二百斤,細茶六千斤,不知實貢朝廷幾何……芽茶一斤,賣銀一兩,猶恐不得」。黃芽炒制工藝未見記載,據金雞山、烏米尖做過數十年黃芽的老農口傳,民國初年曾為山東商人生產「米茶」,採摘細嫩的一芽一葉,炒制技術與今相仿。

現今的霍山黃芽系散茶又稱芽茶。開採期一般在穀雨前後二、三日採摘一芽一葉至一芽二葉初展。其炒制技術分為炒茶(殺青和做形)、初烘(攤放)、足火(攤放)和複火踩筒等過程。

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