茶飲料

近百年來的茶業發展,不論在消費、生產、交換,或是實際飲用行為上,都經歷極為巨大的轉變。今日的茶已經不只是傳統的農業經濟作物,反而是結合了新潮的西方調酒文化所結合的商品,並且依不同的發展再現出獨特性,結合各種不同的飲食文化與習性,衍伸出新的飲茶方式。從泡沫紅茶到罐裝茶飲料,將飲茶方式開啟另一個新世紀。

茶飲料從傳統的茶行或茶藝館,隨著時代的改變,走出的第一步茶飲料就是泡沫紅茶,這必須要提到其發源地台灣南部台南的「雙全紅茶店」。根據研究表示,日據時代台灣就有泡沫紅茶,最早現在類似西餐廳的日式喫茶店。而不是在路邊攤賣,西元1947年在現今台灣台南市中山路、民權路口的「夢鄉喫茶店」已有泡沫紅茶,但當時只提供單純的紅茶。直到西元1949年後,「雙全紅茶店」到創始店老闆才開始在路邊擺攤賣紅茶,並率先使用 調酒器(SHAKE)搖茶,調出有細緻泡沫的冰紅茶。最早一杯賣三毛錢新台幣,並可以要調整紅茶的求甜度與冰度。泡沫紅茶是一種紅茶的喝法,特色在於紅茶中加上果糖漿,放在調酒器中和冰塊一起搖勻,在搖的過程中會產生細緻的泡沫,故稱為「泡沫紅茶」。

除了泡沫紅茶外,之後綠茶、烏龍茶、花茶也陸續販售,甚至加上依照個人喜好加上各式調味糖漿,或加入各式各樣的食品添加物,逐漸發展出「珍珠奶茶」。「珍珠奶茶」起源於西元1980 年代中期,為奶茶與粉圓的調味冷飲,從店內飲用的泡沫紅茶店經營方式轉為無座位外帶式的飲料攤。「珍珠奶茶」的起源,有兩種說法。一是西元1985 年由當時在台中市陽羨茶行(春水堂之前身)的林秀慧發明、沈銅娥命名,她們想到在奶茶中加入粉圓作為新品推廣。另種說法則為台南翰林茶館的涂宗和西元1986 年推出,由原本加入白粉圓的作法改為加入黑色粉圓所做成的「珍珠奶茶」。由於該茶飲料的問世,打開了泡沫紅茶的廣大市場。許多人爭相仿效,甚至設立連鎖式的經營模式。

由於泡沫紅茶的崛起,使的茶店如雨後春筍般的林立。一開始泡沫紅茶店均以人工手搖,後來有人發明專門用來搖泡沫紅茶的機器。開始的泡沫紅茶店是以店面模式為主,提供坐位讓顧客可在裡面坐著喝茶聊天或做自己喜歡的事,類似咖啡店的經營方式,但飲料的售價也會比外帶的要高,有些店面式的泡沫紅茶店也有眅售外帶的飲料。但因成本較高,機動性也較低,之後便發展出攤車式的販售外帶紅茶。

在茶飲料崛起之後,市場起了相當大的變化,茶類飲料市場佔有率的改變非常顯著。罐裝飲料的方便性,吸引廠商投入研發茶品的罐裝飲料生產,並開拓更多元化的飲料市場,創造出喝茶的新意象,使茶的添入新的視野,將飲茶文化深入到更年輕的族群,滲透到社會各個階層。許多大型食品公司紛紛投入更多的人力與物力,研發出各式各樣的茶飲料。從單一味道的茶飲料,到混合式的調味飲料。隨著養生議題的重視,也研發出無糖、去油解膩、幫助排泄、美容減重等多種的養生或美容茶品。

茶飲料普遍出

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