花茶

花茶的簡介

花茶(Scented tea) 又稱熏花茶、香花茶、香片。花茶的生產始於南宋,已有1000餘年的歷史。最早的加工中心是在福州,從12世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶。明代顧元慶(1564-1639)《茶譜》一書中較詳細記載了窨制花茶的香花品種和制茶方法。

茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花,皆可作茶。明朝程榮所著的《茶譜》一書,對花茶的制法有較為詳細的敘述:

三停茶,一停花,用磁罐,一層茶,一層花,相間至滿,紙箬紮固入鍋,重湯煮之,取出待冷,用紙封裹,置火上焙乾收用。

由精製茶坯與具有香氣的鮮花拌和,通過一定的加工方法,促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。花開時摘其半含半放之香氣全者,量茶葉多少摘花為茶。花多則太香而脫茶韻;花少則不香而不盡美。

大規模窨制花茶則始于清代咸豐年間(1851-1861),直到1890年花茶生產已較普遍。花茶是中國特有的茶類。主產區為福建、浙江、安徽、江蘇等省,近年來湖北、湖南、四川、廣西、廣東、貴州等省、自治區亦有發展,而非產茶的北京、天津等地,亦從產茶區采進大量花茶毛坯,在花香旺季進行窨制加工。

製作簡介
一般常以烘青綠茶為茶坯,有部分則採用烏龍茶作為茶胚,有的則以花瓣為茶,甚至進而提煉成精油。茶葉吸香性強,茶味清純,用以窨花,無火味奪花香之患,能使茶香花香融為一體。將鮮花和經過精製的茶葉拌和,先將烘青毛茶去除片、末、梗等,精製成符合商品規格要求的茶坯。鮮花應選用當天採摘的成熟花朵,經過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程,使花朵開放勻齊,再與茶坯按一定配比拌和均勻,堆積靜置,讓茶壞儘量吸收鮮花持續吐放的香氣,在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香。

窨制期間,有的還需視其堆溫的變化翻拌通風散熱,以降低堆溫和透換新鮮空氣,以利於鮮花恢復生機,繼續吐香,調換茶花接觸面,使茶坯均勻地吸香。最後篩去花渣,完成一個窨次。

花茶分類
不同品種級別的花茶,窨制時間、下花量、窨次各異,多窨次的花茶,其下花量是逐次遞減。為了提高鮮爽度,有的花茶還配以適量的鮮花打底。按所用鮮花的劃分有:

茉莉花茶 白蘭花茶 珠蘭花茶 玳花茶及桂花 玫瑰、柚花等花茶。



花茶的飲用方式
花茶的沖泡方式如下:
備具:
一般品飲花茶茶具,選用的是白色的有蓋瓷杯,或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托),為提高藝術欣賞價值,也有採用透明玻璃杯的。

燙盞:
就是將茶盞置於茶盤,用沸水高溫沖茶盞、茶托,再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉動,爾後去水,這個過程的主要目的在於清潔茶具。

置茶:
用茶匙輕輕將花茶取出,按需分別置入茶盞。用量結合各人的口味按需增減。

  沖泡:
向茶盞衝入攝氏85沸水,促使茶盞內茶葉滾動,以利浸泡。一般沖水至八分滿為

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