緊壓茶

緊壓茶簡介

又稱黑茶。最早的黑茶是由四川生產的,由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。由於四川的茶葉要運輸到西北地方,當時交通不便,運輸困難,必須減少體積,蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中,要經過二十多天的濕坯堆積,所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色,並形成了茶品的獨特風味,這就是黑茶的由來。

緊壓茶生產歷史悠久,加工中的蒸壓方法與中國古代蒸青餅茶的做法相似。大約於11世紀前後,四川的茶商即將綠毛茶蒸壓成餅,運銷西北等地由於過去產茶區大多交通不便,運輸茶葉是靠肩挑、馬馱,在長途運輸中極易吸收水分,而緊壓茶類經過壓制後,比較緊密結實,增強了防潮性能,便於運輸和貯藏,為了長途運輸和長時間保存方便,將茶壓縮乾燥,壓成方磚狀或塊狀,為了防止途中變質,一般緊壓茶都是用紅茶或黑茶製作。緊壓茶一般都是銷往蒙藏地區,這些地區牧民多肉食,日常需大量消耗茶,但居無定所,因此青睞容易攜帶的緊壓茶。

到十九世紀末期,湖南的黑磚茶、湖北的青磚茶相繼問世。緊壓茶獨具的品質特性是,除了它具有較強的消食卻膩,適應各地少數民族特殊的烹飲方法之外,是它具有較強的防潮性能,便於運輸和貯藏。而有些緊制茶在較長時間的貯存中,由於水分和濕度的作用,還能增進茶味的醇厚。

黑茶是利用菌發酵的方式製成的一種茶葉,由於黑茶的原料比較粗老,製造過程中往往要堆積發酵較長時間,所以葉片大多呈現暗褐色,因此被人們稱為“黑茶”。茶時喝需用水煮,時間較長,因此茶湯中鞣酸含量高,非常有利消化,但也促使人產生饑餓感,所以喝時一般要加入有營養的物質。蒙古人習慣加奶,叫奶茶,藏族人習慣加酥油為酥油茶。

茶葉分類



黑茶的茶區分佈

    黑茶屬後發酵茶。主產區為四川、雲南、湖北、湖南等地。黑茶採用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。初制基本工藝是殺青、揉撚、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈,主要分類為湖南黑茶,四川黑茶,雲南黑茶及湖北黑茶,其中各茶區黑茶又有如下茶產區分類:

老青茶
主要產地在鄂西的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣。

湖南黑茶
主要集中在安化生產,此外,益陽、桃江、寧鄉、漢壽、沅江等縣也生產一定數量。湖南黑茶是採割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、複揉、乾燥等五道工序製作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀,色澤油黑,湯色橙黃,葉底黃褐,香味醇厚,具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍後稱天尖,

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緊壓茶快訊

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