綠茶

綠茶簡介

綠茶是歷史最早的茶類,距今三千多年早在也就是西元前1033年古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏,直到西元8世紀發明蒸青制法開始,綠茶加工的技術才有了進一步的改變。西園12世紀又發明炒青制法,綠茶加工技術已比較成熟。

  綠茶又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉撚、乾燥等製成的茶葉。經殺青、揉撚、乾燥,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,其茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主,浸泡後為綠湯綠茶之故為名。在清明前採摘的品質量最佳,即稱為“明前茶”也稱為“蓮心”或“銀針”,在穀雨前採摘的則稱之為“雨前茶”。若茶葉已展開則稱 “旗槍”。一般稱立夏前採摘的為“三春茶”,已經有兩片葉展開,也稱為“雀舌”。然而立夏後再採摘葉片已變厚,品質較差則稱為為“四春茶”,又稱 “梗片”。

綠茶又是中國與日本的主要茶類,在初制茶六大茶類裡產量最高,產區最廣,主要分佈在浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州等各個茶區。

綠茶的分類

通過加工的不同可分為四種:蒸青茶,炒青茶,烘青茶,曬青茶。大致如下:

炒青綠茶
眉茶(炒青,特珍,珍眉,鳳眉,秀眉,貢熙等)
珠茶(珠茶,雨茶,秀眉等)
細嫩炒青(龍井,大方,碧螺春,雨花茶,松針等)

烘青綠茶
普通烘青(閩烘青,浙烘青,徽烘青,蘇烘青等)
細嫩烘青(黃山毛峰,太平猴魁,華頂雲霧,高橋銀峰等)

曬青綠茶
(滇青,川青,陜青等)

蒸青綠茶
(煎茶,玉露等)

特種炒青
杭州龍井 黃山毛峰 洞庭碧螺春 廬山雲霧 信陽毛尖 娥眉竹葉青
六安瓜片 顧渚紫筍 江山綠牡丹 太平猴魁 金獎慧明 老竹大方
恩施玉露 蒙頂甘露 劍春茶 休寧松夢



製作的特色

炒青綠茶:

由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同,成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長炒青圓炒青扁炒青等等。

長炒青:精製後稱眉茶,成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質特徵。如:

珍眉:條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉,色澤綠潤起霜,香氣高鮮,滋味濃爽,湯色、葉底綠微黃明亮。

貢熙:是長炒青中的圓形茶,精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶,圓結勻整,不含碎茶,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻。

雨茶:原系由珠茶中分離出來的長形茶,現

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