紅茶

紅茶簡介

紅茶是西方最早知道的唯一的茶,英文中,紅茶並不稱「紅」茶,而稱black tea,世界上紅茶的品種很多,產地也很廣,除中國以外印度、斯裡蘭卡也有類似的紅碎茶生產,紅茶開始創製時稱為“烏茶”。紅茶與綠茶不同,綠茶隨著時間會失去味道,而紅茶能夠保存相當長的時間而保持不變,這樣就能適應長途運輸。這也許是紅茶傳到西方的原因之一。紅茶比綠茶多了一個發酵的過程,發酵是指茶葉在空氣中氧化。因此紅茶的茶葉呈黑色,或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色,茶湯則呈深紅色,由於少了苦澀味,因而味道更香甜醇厚,因此西方人比較喜歡紅茶。

在中國紅茶分為小種紅茶,工夫紅茶和紅碎茶三種。小種紅茶中最知名的是正山小種(也稱拉普山小種)。最早為武夷山一帶發明的小種紅茶。 1610年荷蘭商人第一次運銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產的小種紅茶,今稱之為正山小種。小種紅茶是福建省的特產,有正山小種和外山小種之分。正山小種產于崇安縣星村鄉桐木關一帶,也稱「桐木關小種」或「星村小種」。政和、但洋、古田。沙縣及江西鉛山等地所產的仿照正山品質的小種紅茶,統稱「外山小種」或「人工小種」。

18世紀中葉,又從小種紅茶演變為工夫紅茶。中國十二個省先後生產工夫紅茶。按地區命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉製成;小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料製成的工夫茶。

於150年代後期紅碎茶開始漸漸受到歡迎而大量製造,紅碎茶產區主要是雲南、廣東、海南、廣紅茶。主要分為分為傳統製法和非傳統製法兩類。傳統紅碎茶:以傳統揉撚機自然產生的紅碎茶滋味濃,但產量較低。非傳統製法的紅碎茶:分為轉子紅碎茶(稱洛托凡Ro tO vane紅碎茶);C.T.C紅茶和L.T.P(勞瑞製茶機)紅碎茶。如以C.T.C揉切機生產紅碎茶,徹底改變了傳統的揉切方法。使葉子全部軋碎衣顆粒狀。發酵均勻而迅速,及時進行烘乾,達到湯味濃強鮮的品質特徵。

以不同機械設備製成的紅碎茶,儘管在其品質上差異懸殊,但其總的品質特徵,共分為四個花色。
葉茶:傳統紅碎茶的一種花色,條索緊結勻齊,色澤烏潤,內質香氣芬芳,湯色紅亮,滋味醇厚,葉底紅亮多嫩莖。

碎茶:外形顆粒重實勻齊,色澤烏潤或泛棕,內質香氣馥鬱,湯色紅豔,滋味濃強鮮爽,葉底紅勻。

片茶:外形全部為木耳形的屑片或皺折角片,色澤烏褐,內質香氣尚純,湯色尚紅,滋味尚濃略澀,葉底紅勻。

未茶:外形全部為砂粒狀未,色澤烏黑或灰褐,內質湯色深暗,香低味粗澀,葉底暗紅。

工夫紅茶是從小種紅茶演變而成的,工夫紅茶有滇紅工夫、祁門工夫紅茶。世界上有很多知名的紅茶,單一的紅茶是以茶的產地命名的,如祁門紅茶產於祁門縣。世界上的紅茶的產地主要有中國、斯裡蘭卡、印度、肯亞等地。中國有:

  福建的正山小種
  福建的閩紅
  安徽的祁紅
  雲南的滇紅
  廣東的英德紅茶

東南亞紅茶中以印度西孟加拉的大吉嶺紅茶最為上等。此

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