紅碎茶

紅碎茶起源於中國19世紀80年代, 19世紀中國的紅茶制法傳到印度和斯里蘭卡等國,它們仿效中國紅茶的制法又逐漸發展成為將葉片切碎後再發酵、乾燥的紅碎茶。而印度如今則是紅碎茶生產和出口最多的國家。1835年 印度阿薩姆開始種茶,茶種是由中國進口的,中國專家還曾前往指導種茶制茶方法,傳授手工制茶方法,其中包括小種紅茶的生產技術。後來簡化製造程式, 取消鍋炒,改為發酵、烘焙,生產類似中國工夫紅茶的產品。自1874年W.S.賴爾(W.S.Lyle)發明第一台揉撚機後,1876年喬治•裡德(George Reld)又發明了切茶機.將條形茶切成短小而細的碎茶,紅碎 茶則正式出現。再經近百年的發展,各種新的機具不 斷發明,相應的工藝技術不斷出現,各類制法大致確 定,產品花色基本定型,消費的習慣已經形成,使紅 碎茶成了全球性的大宗飲料。

紅碎茶可直接沖泡,也可包成袋泡茶後連袋沖泡,然後加糖加乳,飲用十分方便。由於紅碎茶的飲用方式較為特別,與其他茶類一般採用清飲有很大的不同,因此,品質強調滋味的濃度、強度和鮮爽度,湯色要求紅豔明亮,以免泡飲時,茶的風味被糖、奶等兌製成分所掩蓋。

紅碎茶按制法分為傳統制法和非傳統制法兩類。非傳統制法又分為洛托凡(Rotorvane)制法、C. T.C制法、萊格制法和L.T.P制法幾種。各類制法的產品品質風格各異,但紅碎茶的花色分類,及各類的外形規格基本一致。條紅茶加工方式,以揉切代替揉撚,或揉撚後再揉切。揉切的目的是充分破壞葉組織,使幹茶中的內含成分更易泡出,形成紅碎茶滋味濃、強、鮮的品質風格。
紅碎毛茶經過精製後,成為供出口的紅碎茶,紅碎茶分葉茶、片茶、末茶、碎茶四種花色規格。四類葉茶的分野清楚,茶葉中不能含碎片茶,碎茶中不含片末茶,末茶中不含茶灰,規格清楚,要求嚴格。以下為各種分類:

葉茶
外形成條狀,要求條索緊結,穎長,勻齊,色澤純潤,,常有金黃毫(或少或無金毫)。內質湯色紅豔(或紅亮),香味鮮濃有刺激性,按品質分為“花橙黃白毫”(Flowery Orange Pekoe,簡稱F. O.P)和“橙黃白毫”(O.P)兩個花色。

片茶
外形呈木耳形片狀,要求尚重實勻齊,湯紅亮香味濃爽,按品質分“花碎橙黃白毫屑片” (Flowery Broken Orange Pekoe Fanning 簡稱F.B. O.P.F)、“碎橙黃白毫屑片”(B.O.P.F)、“白毫屑片”(P.F)、“橙黃屑片”(O.F)和“屑片”(F)等 花色。

末茶
(Dust,簡稱D)外形呈砂粒狀,要求重實 勻齊,色烏潤,內質湯色紅濃稍暗,沖泡後茶汁易浸出,滋味濃強度較大,香味濃強微澀。

碎茶
外形呈顆粒狀,要求顆粒重實勻齊,含毫(或無毫),色澤 烏潤,內質湯色紅濃,香味鮮爽濃強,按品質分“花碎橙黃白毫”(Flowery Broken Orange Pokoe簡稱F.B .O.P)、“碎橙黃白毫”(B.O.P)、碎白毫(B.P) 等花色。


製作方法

中國紅茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫紅 茶加工過程中,由於篩切工序,自然產生的芽尖、片末茶,經篩分整理為芽茶(Sifiting,如祁芽、寧芽等),碎茶(Broken tea),副茶有花香,茶末及茶梗等。而紅碎茶在中國已經生產遍及全國各主要茶區,各種制法的紅碎茶均有生產,現將中國幾種主要 制法紅碎茶的品質特徵介紹如下:

(1)傳統制法紅碎

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