烏龍茶(青茶)

烏龍茶名字的來源

烏龍茶,亦稱青茶、半發酵茶,以本茶的創始人而得名。烏龍茶是幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。對烏龍茶起源於何時,學術界尚有爭議,還有些傳奇的色彩,確定公認的推定始於清成豐年間,烏龍茶的創始地在福建,是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,始製於1725年前後的清雍正年間。據中國福建《安溪縣誌》記載:「安漢人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法。」之後就由閩南傳至閩北,以及廣東、臺灣等地。據中國《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間,在中國福建省安溪縣西坪鄉南岩村裡有一個茶農,也是打獵能手,姓胡名良,因他長得黝黑健壯,鄉親們都叫他「烏龍」一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山採茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中,烏龍也隨後緊追不捨,終於捕獲了獵物,當把山獐背到家時已是掌燈時分,烏龍和全家人忙於宰殺、品嘗野味,已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的茶青。沒有想到放置了一夜的鮮葉,已鑲上了紅邊了,並散發出陣陣清香,當茶葉制好時,滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味,並經心琢磨與反復試驗,經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序,終於制出了品質優異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。

又有一說在很久以前的福建安溪縣有一名叫胡良的獵人,他經常在山間遊走打獵。一天,他經過樹林時,發現一株枝葉長得十分茂盛的小樹,便順手摘下來一段放到自己的背賽裡。胡良背著獵物傍晚回到了家。正當準備燒水做飯時,一陣山有風吹過,放在地上的背簣裡發出陣陣誘人的清香味,正是他當天從山上採來的枝葉發出的香味。於是胡良靈摘下幾片葉子泡水喝,葉子使開水的味道變得十分甘醇。第二天一大早,胡良再度來到了林中,他摘下了這棵樹上的葉子帶回家。但這次泡出的水卻十分苦澀,完全沒了昨日的清香撲鼻。他苦思了幾天,將採下的葉片在背賽中經過了翻曬、晃動,才發現有特別的清香味。那些葉片泡水時的外觀已經不同於新鮮的葉片了。於是,胡良花了很多的心血來研究。終於,他發現了製茶的萎凋、攪拌和烘熔等步驟,並製作出了香氣四溢的香茶,受到了人們的歡迎。由於安溪縣的方言中「胡良」的發音和「烏龍」相近,所以人們也將此茶稱為「烏龍茶」。

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質介於綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香並有「綠葉紅鑲邊」的美譽。形成烏龍茶的優異品質,首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料,嚴格掌握採摘標準;其次是極其精細的製作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同,分為「跳動做青」、「搖動做青」、「做手做青」三類。烏龍茶製作的基本流程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉撚和乾燥。根據其產區不同分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍四類。

閩北烏龍(武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂等)
閩南烏龍(鐵觀音,奇蘭,水仙,黃金桂等)
廣東烏龍(鳳凰單樅,鳳凰水仙,嶺頭單樅等)
台灣烏龍(凍頂烏龍,包種,烏龍等)

烏龍茶的分類



烏龍茶的製造

烏龍茶製造的技術要求,儘管各地在具體掌握上有差異,但從形成烏龍茶類特有的品質來看,又有共同之處。烏龍茶的製造,其工序

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