廣東烏龍

廣東烏龍
在烏龍茶中最為南端的就屬廣東烏龍茶區,其中又集中於中國廣東省潮安縣鳳凰鎮。鳳凰鎮在廣東省的東部,潮州市區的北部,潮安縣的東北部。東與饒平縣交界,南與本縣大山鎮接壤,西南、西與本縣鳳南鎮、赤鳳鎮毗鄰,西北和北部與豐順縣、大埔縣分疆。四面群山環圍,地勢由東北向西南傾斜。名優茶茶園主要分佈在烏崠山,大質山、鳳凰烏崠山等地。而鳳凰山則是大大小小的幾百座山峰組成的,系福建戴雲山脈向西南延伸的斜脈,山脈呈東北走向西南,綿亙在大埔、豐順、潮安、饒平等縣的交匯處。山高多屬於海拔高度380—1450公尺之間,素有「潮汕屋脊」之稱,更有50座一千公尺以上的山峰,臨鳳凰鎮周邊就有18座。

該茶區屬南亞熱帶季風氣候,終年雲霧彌漫,空氣濕潤,晝夜溫差大,素有「冬春不嚴寒,夏暑無酷熱」獨特的自然氣候。山高日照短,雲霧雨量多,冬寒來得早,春冷去也遲,盛夏無酷暑,非常適合茶樹喜溫、好濕、耐陰的生物學特性,是構成「高山濃霧產名茶」的條件之一。。土壤肥沃深厚,含有豐富的有機物質和多種微量元素,有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。而廣東鳳凰山區的烏龍茶,通常細分為產於潮州的鳳凰單叢和產于饒平的嶺頭單叢,以地勢論,坪溪嶺頭只能算是鳳凰山的餘脈,但兩者實際是同源的。

廣東烏龍茶的主要品種有鳳凰水仙、福建水仙、烏龍、石古烏龍、梅占、名花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、本山、大紅、黃金香、肉桂等。較著名的優質品種是鳳凰單叢,以其形美、色翠、香郁、味甘稱絕。其次為鳳凰浪菜、石古坪烏龍、嶺頭白葉單叢等烏龍茶為主。而鳳凰山現有一片古茶林,共有3000多株200至400年茶齡的古茶樹,其中「宋種茶王」約茶齡三四百年),乃獨特的旅遊景觀。

相傳鳳凰山是佘族的發祥地。在隋、唐、宋時期,凡有佘族居住的地方就有茶樹。隋朝年間,因地震引起山火,鳳凰山狗王寮(佘族始祖的居住地)一帶的茶樹被燒死,僅存烏祟山、待詔山等地仍有種植。隨著部分佘族人向東遷徒,一部茶樹被帶到福建等地種植。

宋代時,鳳凰山民發現了葉尖似鶴嘴的紅茵茶樹,便開始試種。時逢宋帝被元兵追趕,南逃至潮州。據二十五史《宋史.本紀》載:南宋景炎二年,宋帝昺南逃到潮州。民間盛傳宋帝路經鳳凰烏崠山,口渴難忍,侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉加以烹製,飲後既止渴又生津,故傳後人廣為栽種,並稱此樹為“宋種”或叫鷦嘴茶。

南宋時期,風凰山民已在盾前屋後零星種植了鳥嘴茶樹。他們已懂得茶葉有生津止渴、提神醒腦、助消化、法痰止咳等功能,因此山民皆種植此茶樹。

明弘治年間,出產於待詔山的鳳凰茶已成為貢品,稱為"待詔茶"。 清康熙元年,饒平總兵官吳六奇派遣兵士和雇用民工在烏崠山腰開墾茶園,種上 「十裡香」單叢品種。往後採制的茶葉不但供給鳳凰山太平寺和饒平縣衙的人飲用,而且在縣城、新豐、內浮山市場銷售。

清康熙四十四年,饒平縣令郭于蕃巡視鳳凰山,鼓勵山民種茶. 光緒年間,鳳凰人帶著烏龍和鳥嘴茶渡洋過海,到中印半島、南洋群島開設茶行,進行茶葉的銷售活動,開啟了近代百年來廣東烏龍茶的外銷第一步。

武夷岩茶以「大紅袍」、「水金龜」等著名;安溪則以「鐵觀音」及「黃金貴」號稱奇種;而廣東烏龍則是有「鳳凰單欉」、「石鼓坪烏龍」、「嶺頭單欉」與「蓬萊茗」作為粵廣之寶。其中又以鳳凰單欉為最,因品種不同可分為黃桅香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、薑母香、柚花香等高香型單叢,並以石古坪烏龍及薑母香,茉莉香、柚花香、楊梅香等單叢為珍稀品種聞名遐邇。而「

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