小種紅茶

小種紅茶是中國福建省的特產,有正山小種和外山小種之分。正山小種產於崇安縣星村鄉桐木關一帶,也稱“桐木關小種”或“星村小種”。政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地所產的仿照正山品質的小種紅茶,質地較差,統稱“外山小種”或“人工小種”。 “小種”一名,見於1717年崇安縣令陸廷燦的《續茶經》:“武夷茶在山上者為岩茶,水邊者為洲茶,……其最佳者名曰工夫茶,工夫之上又有小種,則以樹名為名,每株不過數兩。

”1751年,董天工撰的《武夷山志》中亦有小種之名:“茶之產不一,崇建延泉,隨地皆有,分岩茶、洲茶,附山為岩,沿溪為洲,岩為上品,洲次之,採摘烘焙,須得其宜,然後香味兩絕,第岩茶反不甚細,有小種、花香、工夫、松蘿諸名,烹之有天然真味,其色不紅……”。以上兩史料所提及之小種均不是指小種紅茶。1732年崇安縣令劉靖在《片刻餘閒集》中寫有“凡岩茶皆各岩採摘焙制,遠近買客于九曲內各寺廟購覓,市中無售者。本省邵武,江西廣信等處所產之茶,黑色紅湯,土名江西烏,皆私售於星村各行。在中國清末時期茶葉搶購風潮盛行,閩紅的坦洋、政和、白琳工夫應運而生,小種紅茶亦出現在這個時候。

以往“正山小種”被稱之為武夷茶葉,武夷既“正山小種”。均由山西商人,俗稱山西馬幫,見現山西省常氏莊園,他們就是經營武夷茶葉的代表。他們將“正山小種”往陸地輸往歐洲國家,其路線為從桐木關出江西鉛山河口下九江至現武漢往北到天津或大同從內蒙進入前蘇聯再到鹿特丹的歐洲大陸,此時出去的“正山小種”是最早的紅茶,而最早的歐洲並沒有紅茶這一稱法,只叫〈WUYI BOHEA〉。

自“正山小種”紅茶聞名於世後,先後產生了四大紅茶既祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶。 “正山小種”紅茶早在1604年以前就由荷蘭商人帶入歐洲,最先它是以治病功能在藥店出售,而此時世界其他紅茶均未誕生。由此可以推斷“正山小種”紅茶是紅茶之祖,桐木是紅茶的發源地。 “正山小種”紅茶繁榮到18世紀初葉,大批的傳教士及貿易商追根溯源來到“正山小種”紅茶的原產地——桐木,進行考察及傳教,並根據桐木原住民方言稱“正山小種”為烏茶的這一語音,將原來的武夷諧音〈BOHEA〉改為BLACK TEA,取烏者黑色之意。(現桐木原住民仍稱紅茶為烏茶),由於他們的到來也從此揭開了武夷山保護區桐木物種基因庫神秘的面紗,並竊取了桐木大批的茶葉種子資源,在印度種植生產紅茶。而“正山小種”紅茶為適應消費者所需口味的不同,又衍生出了重煙型的煙正山小種LAPSANG,而LAPSANG的由來是因此茶在福州出口,貿易商根據福州方言稱煙正山小種為LA熏的茶,LA 指的是松明。

正山小種之“正山”,乃表明是真正的“高山地區所產”之意,原凡是武夷山中所產的茶,均稱作正山,集中赤石加工,而武夷山附近所產的茶稱外山,集中星村加工,但星村外山茶製成小種紅茶之後,在市場獨樹一幟,故正山小種又稱“星村小種”,以區別武夷山區以外所產之小種。由於崇安縣星村的曹墩和桐木關一帶,地處武夷山脈之北段,地勢高峻,海拔1000~1500米,冬暖夏涼,年均氣溫18℃,年降雨量2000毫米左右,春夏之間,終日雲霧繚繞,該地土質肥沃,又有培客土的習慣,加深土層,因此茶蓬繁茂,葉質肥厚嫩軟。其正山小種外形條索肥實,色澤烏潤,泡水後湯色紅濃,香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,帶有桂圓湯味,加入牛奶,茶香味不減,形成糖漿狀奶茶,液色更為絢麗。

當地有這樣一段故事。清道光末年,因時局動亂不安,有一次一支軍隊從崇安星村過境,占駐

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