台灣烏龍

臺灣茶區
台灣茶略史
早在300 餘年前在臺灣便發現有茶樹生長,這些茶樹大都是野生茶樹,真正發展茶樹栽培管理及茶葉製造,在200餘年前從福建武夷山引進茶種及種植在臺灣北部開始。臺灣的地理、氣候及環境非常適合茶樹生長,所產的茶葉包括綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶等。

近二百年來茶樹栽培及茶葉製造之發展,今供製造包種茶、烏龍茶等優良地方品種,是由福建帶來之閩茶品種,早期制茶技術亦由福建制茶師父來台傳授,因此臺灣產制包種茶、烏龍茶之技術乃源自福建。

清嘉慶年間(1810年)柯朝自福建武夷山引入茶籽,植於桀魚坑(今臺北縣瑞芳地區)是現有文獻中最早提及閩茶引入臺灣的記事,為臺灣北部植茶之始;臺灣北部茶園開拓是沿淡水河及其支流新店溪、基隆河及大嵙崁溪(今稱大漢溪)沿岸發展,含蓋今之臺北縣及桃園縣,而後向北拓展至宜蘭縣,向南發展至新竹縣及苗栗縣;宜蘭至花蓮及苗栗往南皆有高山阻隔,因此滿清治台及日據時期,臺北、桃園、新竹、苗栗及宜蘭系屬於同一制茶技術來源之茶區,與福建武夷岩茶屬同一類型。 

台茶另一重要發祥地為南投縣鹿穀鄉凍頂山所產制之凍頂烏龍茶,其技藝源自閩南烏龍,有別於閩北之武夷岩茶,在製造過程中有一獨特之布球揉撚(或稱包布揉、揉布球、團揉),使凍頂烏龍茶具有獨特之香味及形狀呈半球形(似龍舞、似包蝦)﹔鄰近之竹山、名間、林內以及新興之高山烏龍茶皆源自此制茶技藝。 臺茶至少有四個據點,除上述淡水河系及鹿穀凍頂山為重要且對台茶發展有深遠影響外,其它二處分別為︰起源於臺北木柵樟湖山的木柵鐵觀音及屏東縣滿州鄉的港口茶。

柵鐵觀音系源自福建安溪鐵觀音,約於清末民初(日據時期)傳入,無論其茶苗引入或制茶技藝傳承皆賴於張乃妙茶師。屏東滿州鄉港口茶,其傳統製造方法系於同一炒鍋內完成炒、揉及乾燥,且純粹由手工製造,其炒、揉過程有一特殊之輝鍋技巧,致使茶葉色澤灰綠光潤,外形條索緊結彎曲似眉,類似大陸之眉茶,推測其技藝系源自大陸浙江、安徽一帶之眉茶製造方法,後期的港口茶雖已改以半機械化產制,但目前仍保有其色澤灰綠,輝白起霜,滋味濃烈之特色。



台灣茶發展概況
荷蘭時期台茶貿易:
1636年起荷蘭人就用中國戎克船從福建廈門輸入茶葉到臺灣,並以臺灣為轉運站,由荷蘭船隻運往伊朗、印度、雅加達等。荷蘭人所寫《巴達維亞城日記》1645年3月11日之記事中,巴達維亞總督報告在臺灣發現有野生茶樹,載有「茶樹在臺灣也有發現,似乎與土質有關,……」,可見臺灣早已有茶樹之記載,這是臺灣最早見諸史籍的野生茶樹記載。清代文獻記載今之南投縣內深山有野生茶樹,I736年《赤崁筆談》載有「水沙連社茶在深山中,……每年通事與各蕃說明,入山焙制」﹔而《淡水廳志》中亦有貓螺內山產茶,性極寒,蕃不敢飲,所謂貓螺內山乃今南投、埔裡、水裡地區的深山;而水沙連乃自埔裡的五城往集集、水沙連一直到濁水溪上游蕃地的總稱。

清代台茶興起之及茶種引進:
嘉慶年間(1796-1820)由柯朝從武夷帶回茶種種在櫛魚坑(瑞芳附近),是北部植茶之起源。咸豐五年( 1855 )年林鳳池由武夷山帶回軟枝烏龍茶苗移植于鹿穀鄉凍頂村,其制茶工藝源自閩南。光緒年間(1875-1908)由張乃妙、乃幹兄弟由安溪引進鐵觀音,種於木柵樟湖地區。據陳培桂淡水廳志記載,石碇、文山居民多以植茶為業,道光年間(1821-1850)茶商運茶往福州販售。1875年第一任恒春知縣周有基鼓勵種茶,為滿洲鄉港口茶之始。

1860年淡水開港

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