功夫紅茶

是中國特有的紅茶品種,也是中國傳統出口商品。當前中國十九個省產茶(包括試種地區新疆、 西藏),其中有十二個省先後生產工夫紅茶。中國工夫紅茶品類多、產地廣。按地區命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉製成;小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料製成的工夫茶。

以紅條茶為原料精製加工而成。按產地的不同有“祁紅”、“滇紅”、“寧紅”、“宜紅”、“閩紅”、“湖紅”等不同的花色,品質各具特色。最為著名的當數安徽祁門所產的“祁紅”和雲南省所產的“滇紅”。祁紅 產至安徽省祁門縣的“祁門紅茶”,色澤烏黑、光潤,有獨特的蜜糖似的香氣,被稱為“祁門香”。為大葉種工夫紅茶,條索肥碩重實,滿披金黃色芽毫,有花果香味,香高味濃。川紅 四川省所產的“川紅”為中葉種工夫紅茶,條索不及大葉種肥碩,但比一般中、小葉種顯得壯實,多金毫,有鮮嫩帶橘子似的香味。宜紅 湖北省所產的“宜紅”,其茶湯常出現冷後渾似乳凝現象,這是茶湯中有效成分豐富,品質優良的一個標誌。寧紅 江西省所產的“寧紅”,香味甜醇,茶湯似玫瑰色,葉底帶花青。閩紅 福建的“閩紅”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三種。
工夫紅茶-傳說

清朝光緒年間以前,祁門只產綠茶,不產紅茶。1875 年,安徽黟縣有個名叫餘幹臣的人,在福建罷官回原籍經商,因見了紅茶暢銷多利,便在至德縣堯渡街設立紅茶莊,仿 " 閩紅茶 " 制法,開始試製紅茶。

1876 年,餘氏又先後在祁門西路鎮、閃裡設紅茶分莊,擴大經營。由於祁門一帶自然條件優越,所制紅茶品質超群出眾,因此,產地不斷擴大,產量不斷提高,聲譽越來越高,在國際紅茶市場上引起了茶商的極大注意,日本人稱其為玫瑰 ,英國商人稱之 " 祁門 " 。

高檔祁紅外形條索緊細苗秀,色澤烏潤,沖泡後茶湯紅濃,香氣清新芬芳馥鬱持久,有明顯的甜香,有時帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味,被國外不少消費者稱之為“祁門香”。祁紅在國際市場上被稱之為“高檔紅茶”,特別是在英國倫敦市場上,祁紅被列為茶中“英豪”,每當祁紅新茶上市,人人爭相競購,他們認為“在中國的茶香裡,發現了春天的芬”。祁紅茶宜於清飲,但也適於加奶加糖調和飲用。祁紅在英國受到了皇家貴族的寵愛,讚美祁紅是“群芳之最”。

製作工藝
工夫紅茶品質特點:
工夫紅茶原料細嫩,制工精細,外形條索緊直,勻齊,色澤烏潤,香氣濃鬱,滋味醇和而甘濃,湯色,葉底紅豔明亮,具有形質兼優的品質特徵。紅茶採制與綠茶不同,綠茶鮮葉加工一開始用高溫破壞酶的強性,紅茶則與其相反,在加工過程中,創造條件增強酶的強性,促進多酚化合物的氧化縮合。在闡述紅茶對鮮葉加工技術關鍵時,必須以紅茶品質形成的物質變化為依據,才能達到指導生產,科學採用制茶工具和工藝,提高產品品質。


萎凋技術對品質的影響
萎凋是制紅,青,白茶的第一道工序有些綠茶由於種種原因不及時現采現制,先厚堆放而後殺青,雖有些水分散失,而象萎凋作用,但不屬於萎凋工序程式是白茶最重,其次是青茶鮮葉在通常的氣候條件下,薄攤,開始一段時間,以水分蒸發為主隨著時間的延長,鮮葉水分散失到相當適度後,自體分解作用逐漸加強水分的傷失和內質的變化,葉片面積萎縮,葉質由硬變軟,葉色鮮綠轉變為暗綠,香味也相應的改變

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