烏龍茶工藝史考證(烏龍茶(青茶))

  中國古代制茶工藝發展史,從曬制、蒸制的散茶和末茶,演變為拍制的團餅茶,在唐宋達到了全盛時期。元代的制茶方法沿襲宋代,但團茶、散茶並存,綠茶工藝已出現雛型。及至明代洪武初年,正式詔廢貢奉龍團,提倡葉茶。綠茶殺青由蒸改為炒,飲茶由煎煮改為沖泡,標誌著中國制茶工藝的創新和飛躍。這個時期,綠茶炒青工藝漸趨完善,同時也推動其它茶類的發展和創新。如黑茶、花茶、烏龍茶、紅茶等相繼興起,爭奇鬥勝,萬紫千紅。可.....

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白茶製造工藝(白茶)

白茶是我國特產。主產于福建省,唐、宋時已有關於白茶的記述,所謂“茶貴白”就是認為茶色白者是品質上乘的象徵。幹茶表面密佈白色茸毫的白茶,其品質特徵的形成,一是採摘多毫的幼嫩芽葉製成,二是制法上採取不炒.....

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悶黃技術在制茶中的應用(黃茶)



明代聞龍《茶箋》在記述綠茶製造時說:“炒時,須一人從傍扇之,以祛濕熱,否則色黃,香味俱減。扇者色翠,不扇色黃。炒起出擋時,置大甕盤中,仍須急扇,令熱氣稍退,……”這是制茶中色澤黃變現象的最早記載。同時,也對黃變的原因,防止黃變的措施,黃變對綠茶品質的影響作了正確的闡述。隨著制殺技術的發展,人們進一步發現,在濕熱條件下引起的“黃變”,如果掌握適當,也可以用來改善茶葉香味,因而導致了黃.....

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黃茶原理(黃茶)

綠葉變黃對綠茶來說是品質上的錯誤,而對黃茶來說,則要創造條件促進黃變,這就是黃茶製造的特點。研究黃變的實質,不僅有利於掌握好黃茶悶黃技術,同時對其它茶類製造技術有一定的啟示作用。形成黃茶品質的主導因素是熱化作用。熱化作用有兩種:

一是在水分較.....

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花茶制法在明代得大發展(花茶)


花茶的發明雖在宋代,但到明代時,花茶已從文人隱士別出心裁的雅玩逐漸普及到民間,成為普通人品茶的又一新天地。

  明初朱權《茶譜》記錄“熏香茶法”,還比較原始,帶有宋人添加龍腦香的痕跡。到了明代中葉,錢椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》,所載花茶制法就大有進展。花色品種也比較多,“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶”。

  明代中葉,花茶製作的.....

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