茗茶類別

專用於放茶壺。

品茶要得好滋味,貴在好茶、好水之外,還要有一顆對茶的好情,才能凝精聚神細細地由茶的實體抽離出意象,才能穿透茶的種植、製作工序找到滋味和內涵。按照茶道的要求來飲茶,對我們的身心健康絕對是好處多多的。沖泡過程的藝術化與技藝的高超,使泡茶成為一種美的享受,對飲茶與自悟修身、與人相處的思索,對品茗環境的設計都包容在茶藝之中。以下按照茶道手法的規則來飲茶:

1. 擺具
雅稱〝孔雀開屏〞:有如孔雀展示美麗的羽毛,向客人介紹精美茶具。將茶具一一擺好,茶壺與茶盅並排置於茶盤之上,聞香杯與品茗杯一一對應,並列而立。水壺置於手邊。

2.賞茶
用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內,供來賓欣賞。

3.溫壺溫杯
溫壺不僅要溫茶壺,還要溫茶盅。拿起水壺注滿茶壺,接著注入茶盅。再將茶盅內的熱水分別注入聞香杯中,用茶夾夾住聞香杯,旋轉360度後,將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。能使茶葉在裡面能更好的發揮色、香、味、型的特點。

4.投茶
將茶荷的圓口對準壺口,用茶匙輕撥茶葉入壺。最直接的反應就是茶的濃淡。濃淡要合適才好,使我們能夠品賞到茶的色和香,同時,濃淡可以科學計測,但是平時沒人去理會這一指標的,還是要靠自己把握,一般是宜淡不宜濃。

5.洗茶
指用水洗滌一下茶葉,並能讓茶葉吸收一定的水份,使茶葉處於一種含香欲放的狀態。將沸水沖入壺並立即蓋上壺蓋,再用壺蓋刮去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉,使壺內茶湯更加清澈潔淨。

6.沖茶
沖沸水入壺,使茶葉在壺中旋轉。每次沖出的茶湯注入茶盅,分到各聞香杯中。適當浸泡的濃淡對於茶葉中的物質的浸出是有影響的,這不但影響到茶水的色、香,也影響到茶水對人體的影響作用。

7.奉茶
從右到左依次奉上,表示對客人的尊敬。聞香杯與品茗杯同置於杯托內,雙手端起杯托,送至來賓面前,請客人品嘗。

8.聞香
先聞杯中茶湯之香即是"喜聞茶香",是品茶之聞中的頭一聞,即請客人聞一聞杯底留香,第一聞主要是聞茶香的純度,看是否香或有無異味,然後將茶湯置於品茗杯內,聞杯中的餘香。

9.品茗
聞香之後可以觀色品茗。品茗時分三口進行,從舌尖到舌面再到舌根,不同位置香味也各有細微的差異,需細細品,才能有所體會。

10.再次沖泡
沖泡的手法與第一次同,每泡時間依次加長浸泡時間,可藉由計時器或數息作為依據;品質好的茶,如果沖泡手法得當,可以沖泡幾十次,每次的色香味甚至能基本相同。對不同的茶要求用不同的水溫,應視不同類茶的級別而定。一般說來,紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡還是較好的,可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶,如龍井茶,應用80℃~85℃的開水沖泡,使茶水綠翠明亮,香氣純正、滋味甘醇。

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