北京茶藝

北京人愛飲花茶,北京蓋碗茶即以花茶(北京香片)為主要用茶,為了使來賓能品飲到自己喜愛的花茶,表演時特備有四種不同的花茶,以供來賓選擇。

  表演用具有:印有茶德絹帕、掛絹帕的掛架、裝有四種茶葉的茶罐、蓋碗、清水罐、水勺、銅爐及銅壺、水盂等。

  下面是北京蓋碗茶的表演程式和解說:

  (一)恭迎嘉賓

  中國是文明古國,是禮儀之邦,又是茶的原產地和茶文化的發祥地。茶陪伴中華民族走過5000年的歷程。“一杯春露暫留客,兩腋清風幾欲仙”。客來敬茶是中華民族的優良傳統。今天,我們用北京蓋碗茶為大家敬上一式東方奉茶禮,祝願大家度過一段美好時光。

  (二)敬宣茶德

  中國茶文化集哲學、倫理、歷史、文學、藝術為一體,是東方藝術寶庫中的奇葩。已故中國當代茶學泰斗莊晚芳教授將茶德歸舉為四項:

  廉——廉儉育德。茶可以益智明思,促使人們修身養性,冷靜從事。所以,茶歷來是清廉、勤政、儉約、奮進的象徵。

  美——美真康樂。飲茶給人們帶來的味美、湯美、形美、具美、情美、境美,是物質與精神的極大享受。

  和——和誠相處。同飲香茗,共話友誼,能使人類在和煦的陽光下共用親情。

  敬——敬愛為人。客來敬茶的清風美俗,造就了炎黃子孫尊老愛幼、熱愛和平的民族性格。

  (三)精選香茗

  中國茶按發酵程度可分為不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶。北方人喜愛的花茶屬於綠茶的再加工茶,又稱香片。窨制香片常用茉莉花、蘭花、玳玳花、桂花等。窨制花茶要在三伏天進行,因為三伏天的茉莉花香氣最濃。今天,我們準備了茉莉毛峰、茉莉珍螺、茉莉春毫、牡丹繡球四樣香片,供來賓選用。一會兒,將為大家沖泡的是由嘉賓剛剛選定的茉莉珍螺茶。

  (四)理火烹泉

  (五)鑒賞甘霖

  好茶要用好水來泡,這是愛茶人的古訓。現時生活中,用泉水、純淨水等泡茶的效果也較好。古都北京有不少名泉,如延慶的珍珠泉、臥佛寺的水源頭、八大處的龍泉等。今天,我們為來賓汲取了大覺寺的龍潭泉水,這種水硬度只有3度,碳酸鈣含量低。用這中軟水泡茶,可使茶中的有效成份充分浸出,茶湯明亮透徹,滋味鮮活乾爽。

  (六)擺盞備具

  自西周起,茶具就從食器中分離出來,成為我國器皿中的佼佼者。這也從側面證明了中華民族自古以來對茶的崇敬。飲茶文化推動了中國陶瓷業的發展,精美的陶瓷具又昇華了中國飲茶文化。China and tea 成為代表美麗東方的一對孿生姐妹,享譽全球。

  選用茶具要因茶而異,沏泡花茶要用蓋碗,加碗蓋有利於保持香氣和清潔;茶碗呈現喇叭形狀,可使飲茶人清楚地風見到茶葉在碗中的形態,碗底淺可使飲茶人及時品嘗到碗根處的濃釅茶湯;碗托可以護手,又可保溫,更顯示出古都茶文化的考究與尊嚴。蓋、碗、托三位一體,象徵著天、地、人不可分離。

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