安溪茶藝

安溪是烏龍茶的故鄉,是著名的茶都,產茶和飲茶有悠久歷史。在安溪,不但有獨到之處的烏龍茶採制技藝,而且十分講品飲藝術。品飲烏龍茶,茶葉選用鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等名茶,茶具選用精緻的瓷質、陶制小壺、小盅,沖泡選用泉水、井水和純淨的淡水。

   名茶鐵觀音,色澤黛綠,形如珍珠,湯色金黃,味醇鮮爽,香氣獨特,猶似玉蘭吐芬芳。沏泡講究款款有序,動作優美,真正達到純、雅、禮、和的品茶意境。“誰人尋得觀音韻,不愧是個品茶人”。

   (一)展示茶具
   茶匙、茶鬥、茶夾、茶通是竹器工藝製成的,安溪盛產竹子,這是民間傳貫用的茶具。茶匙、茶鬥是裝茶用,茶夾是夾杯洗杯用的。
   爐、壺、甌杯以及託盤,號稱“茶房四寶”,這主要是遵循本地傳統加工而成。安溪茶鄉有悠久歷史的古窟址,在五代十國就有陶器工藝,宋朝中期就有瓷器工藝。這不僅泡茶專用,而且有較高的收藏欣賞價值。而用白瓷蓋甌泡茶,對於放茶葉、聞香氣、衝開水、倒茶渣等都很方便。

   (二)烹煮泉水
   沏茶擇水最為關健,水質不好,會直接影響茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音,烹煮的水溫需達到 100 攝氏度,這樣最能體現鐵觀音獨特的香韻。

   (三)沭霖甌杯
   “沭霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌,再洗茶杯,這不但是保持甌杯有一定的溫度,以講究衛生,起到消毒作用。

   (四)觀音入宮
   右手拿起茶鬥把茶葉裝入,左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯,美其名曰:“觀音入宮”。

   (五)懸壺高沖
   提起水壺,對準甌杯,先低後高沖入,使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。

   (六)春風拂面
   左手提起工甌蓋,輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起,然後右手提起水壺把甌蓋沖淨,這叫 “ 春風拂面 ”。

   (七)甌面醞香
   中國茶葉有六大類,其中紅茶全發酵,綠茶不發酵,烏龍茶是半發酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品。其生長環境得天獨厚,採制技藝十分精湛,素有“綠葉紅鑲邊,七泡有餘香”之美稱,具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡,須等待一至兩分鐘,這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短,色香味顯示不出來,太久會“熟湯失味”。

   (八)三龍護鼎
   斟茶時,把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿,食指按在甌蓋的頂端,提起蓋甌,把茶水倒出,三個指稱為三條龍,蓋甌稱為鼎,這叫“三龍護鼎”。

   (九)行雲流水
   提起蓋甌,沿託盤上邊繞一圈,把甌底的水刮掉,這樣可防止甌外的水滴入杯中。
 
    (十)觀音出海
   “觀音出海”民間稱它為“關公巡城”,就是把茶水依次巡迴均勻地斟入各茶杯裡,斟茶時應低行。

   (十一)點水流香
   “點水流香”在民間稱為“韓信點兵”,就是斟葮斟到最後甌底最濃部分,要均勻地一點一點滴到各茶杯裡,達到濃淡均勻,香醇一致。

   (十二)敬奉香茗
   茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。

   (十三)鑒賞湯色
   品飲鐵觀音,首先要觀其色,就是觀賞茶湯的顏色,名優鐵觀音的湯色:清澈、金黃、明亮,讓人賞心悅目。
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