西藏茶文化的歷史演變


  藏族作為一個歷史悠久的民族,其飲食習俗別具風格,其中酥油茶便是藏民族特有的營養飲料,形成了別具特色的高原茶文化。

  西藏高原本是不產茶的地區,史料記載,早在囊日松贊時期,吐蕃民間就開始嗜茶。把茶葉當作開胃、養身之藥由來已久。藏文史書《藏漢史集》關於茶葉在藏族地區出現的故事有如下記載:吐蕃王都松芒布傑得了一場重病,靜養之時,王宮屋頂的欄杆角上飛來一隻從來沒有見過的美麗小鳥,口中銜著一根樹枝,枝上有幾片葉子,在屋頂上婉轉啼叫。吐蕃王派人查看,將小鳥銜來的樹枝取來放到臥榻上。他發現這是一種以前沒有見過的樹枝,於是摘下樹葉放入口中品嘗其味,頓覺清香,加水煮沸,竟是上好飲料。於是派出眾大臣及百姓去尋找這種奇妙的樹,歷盡艱辛終於在漢地找到了,原來這就是茶葉樹。從此,茶葉被引進藏區,並逐漸成為藏族日常生活中不可缺少的飲料。

  據藏族史料記載,西藏高原盛行飲茶之風,是從松贊干布時期與唐朝之間的茶馬貿易開始的。藏族在唐代已經獲得許多中華內地的名茶。松贊干布統一西藏,迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主後,西藏的商業貿易興盛起來,而茶馬貿易成為吐蕃與唐朝的主要貿易。唐高宗時“縑馬交易”、唐玄宗赤嶺的“互市換馬”開始了唐朝與吐蕃茶馬市場之端,用良馬和唐朝換茶。對此,唐朝專門成立了“茶馬司”,負責與吐蕃之間的茶馬貿易。西元743年,唐蕃會盟,立碑於“赤嶺”(今青海湖東面的日月山),建立了“茶馬互市”。為了交換茶葉,吐蕃曾派專人經營藏、漢茶葉貿易,稱為“漢地五商茶”。

  史籍有關於吐蕃王室儲存漢地各種名茶的記載。在藏文的《漢藏史集》中,有兩章(《茶葉和碗在吐蕃出現的故事》、《茶葉的種類》)專門介紹茶是如何從漢地傳入吐蕃的情況。書中寫道:“對於飲茶最為精通的是漢族的和尚,此後赤松德贊向和尚學會了烹茶,米劄袞布又向噶米王學會了烹茶。這以後依次傳了下來。”鑒別漢地茶葉好壞的知識篇為《甘露之海》。這說明隨著茶葉傳入西藏,茶文化也隨之在西藏廣為傳播。茶葉一經傳入西藏,它所具有的助消化、解油膩的特殊功能,使之成為肉食乳飲的藏民族的飲食必需品,上至王公貴人,下至庶民百姓,飲茶成風,嗜茶成性,紛紛竟相爭求。於是,兩地之間的茶馬古道也應運而生。

  在西藏,藏族喝的茶可分為酥油茶、甜茶、清茶,其製作方法也各不相同。而藏族最喜歡喝的是從吐蕃時期就己開始流傳的酥油茶。酥油茶的製作本身就具有豐富的工藝色彩。酥油茶的製作方法是:以產于四川、雲南的青磚茶作原料,先把磚茶熬煮成濃濃的茶汁(莢沽),濾出茶葉,倒入茶罐,放在一旁待用。做茶時,取適量的濃茶汁加一定比例的水和鹽,倒入“董莫”(酥油茶桶),加入酥油,再用力將“甲羅”(打酥油茶用的棍子)上下來回攪動,待水乳交融便成了可口的酥油茶。隨著社會的進步、生活水準的提高、電力走入高原人家,不少人都使用電動攪拌機打酥油茶,使這一傳統的飲食習俗被賦予了現代的操作方式。

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