“三才”泡法

三才泡法即用“三才杯”(也俗稱為蓋杯)來沖泡烏龍茶。在烏龍茶產區審評師在評審茶葉等級時,都是用這種方法。“三才杯”的杯蓋代表天,杯托代表地,當中的杯身代表人。“三才”泡法的基本理念是:茶是天涵之,地載之,人育之的天地間的精華。用三才杯沖泡烏龍茶便於觀色聞光香,所以專業茶師都愛用。

中國福建省安溪縣溪源茶廠廠長王文禮,他源於生活,昇華了在審品茶葉時常用的“三才”泡法,創編出了一套簡便,易學、實用且高雅而優美的“八馬烏龍茶茶藝”。這套茶藝共八道程式:
1.洗杯——白鶴沐浴用開水洗淨茶杯,並提高茶杯的溫度。

2.落茶——烏龍入宮。投茶在安溪稱為“落茶”,投茶的量可根據個人愛好而靈活掌握.一般為5—7克

3.沖茶——高山流水。即把開水壺提高向杯中注入開水,沖茶時最好能使茶葉隨開水在杯中旋轉。

4.刮沫——春風拂面。用杯蓋刮去浮在杯面的泡沫。

5.巡茶——關公巡城。泡茶1—3分鐘後把三才杯中的茶湯依次倒進供嘉賓晶飲的小茶杯。

6.點茶——韓信點兵。將杯中剩下的茶湯一點點地滴注到各茶杯中,使每杯茶都濃淡均勻。

7.看茶——賞色聞香。觀賞茶湯的色澤井用杯蓋聞蓋上留香。

8.品茶——品啜甘露。即奉茶,品茶。品烏龍要邊啜邊嗅,淺嘗細品,才能感受到無比美妙的茶韻。

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