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茶葉的採摘與留養

茶葉的採摘,是茶葉生產中一道重要的工序。鮮葉品質的好壞直接影響到成品茶品質的優劣;採摘量的多少也直接影響到茶園產量的高低。茶葉的採摘要抓好以下幾項工作:

1.適時開園 為了保證一定的嫩度和防止茶葉高峰期過於集中,宜適當提早開園採摘。正常年景下我省成齡茶園一般在清明後穀雨前,有10%~15%的新梢時開始採摘。對於沒有正式投采的幼齡茶園和台刈更新後的茶園,因要蓄養樹勢、擴大樹冠,則應比一般生產茶園推遲開園採摘時間。

2.制定合理的採摘標準 採摘標準必須依據茶樹種類、樹勢、年齡和肥水管理水準以及加工茶類對鮮葉原料的要求而定。紅茶、炒青、烘青的採摘標準都應是一芽二三葉和同等嫩度的對夾葉。在目前,炒青、烘青1芽3葉占的比例可以大一些。這樣采下來的芽葉品質較好,產量也較高,能夠量質兼顧。

3.要區別對待不同類型的茶園 不同類型的茶園其采葉與留養方法不同。
①對長勢旺盛的茶園,從開園起,春夏秋三季共采20批左右。春夏茶最好每隔四五天采1批,秋茶每隔六七天采1批,採茶時間一直可以延續至10月上旬。既要做到批次分清,又要注意采平養勻。每采一批,必須將符合標準的芽葉和同等嫩度的對夾葉及時采下來,不要漏采;同時要注意留養邊枝,不搜肚芽,培養樹冠。由於春茶萌發比較集中,在高峰期之前一般要分2批次專采對夾葉,以免老在樹上。

②對長勢不很旺盛、對夾葉較多的成年茶園,春茶的中後期按春梢的15%留1片大葉采,夏秋茶留魚葉采,同樣也要按標準分批勤采,可以采到8月底。在採摘中,要特別注意採摘對夾葉。至於留養,可以掌握葉面積指數為2~3。
③對樹齡偏大長勢差、產量不高的茶園,實行按標準分批留魚葉採摘,可以采到8月上旬,少采秋茶,以利養棵。

④對不修剪、留頂苗、沒有形成整齊採摘面的茶園,在實行分批留葉的同時,要留大葉采頂苗,養側枝,逐步做到采平養勻,增加分枝,培養樹冠。

⑤對密植速成茶園,不能過早強采,也不要因茶樹不高而不敢采。應當是頭年種,第2年春茶打頂采,夏秋茶留魚葉采。第4年起正常採摘,即春茶留1片大葉,夏秋茶留魚葉采。這種茶園更要分批勤采,1年可采30批左右。

⑥對幼齡茶樹和台刈、重修剪的茶樹,首先應當是以養為主,再逐步過渡到以采為主,須注意采養結合。幼齡茶樹要進行修剪,採茶也要少采多留,采高養低,采面養底,采中養側;夏茶少采,秋茶不采,以培養樹冠。
不論哪種茶樹,都不能翻棵搜棵、採光摘淨。