法門寺出土茶器與唐代茶文化

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周承志

唐朝於文化、政治、經濟、宗教、外交等方面的成就,在中國歷史上皆達到鼎盛,而法門寺文物的出土,更應証並展現出唐朝盛世的偉大功績。 由向陽公益基金會主辦的盛世皇朝祕寶 - 法門寺地宮與大唐文物特展,於10/29起在國立歷史博物館展出,此次展出文物共計120件,其中超過60%被列為一級文物,為近年兩岸宗教界及文化藝術界最受矚目的盛事。主辦單位並邀請銘傳大學通識教育中心副教授康才媛女士以大唐飲茶文化 - 以法門寺出土物為例做專題演講,讓與會人能夠對於唐代的喫茶文化有更深一層的認識。

唐代飲茶形式 : 茶法、茶器不同
飲茶雖早在漢朝已有相關的記載,然真正有系統的歸納與紀錄當屬陸羽的茶經,自此飲茶文化蔚為風潮,上自王宮貴族,下至升斗小民,皆喜煮茶之事。但就喫茶的目的來說,皆不盡相同,此可由文人、權貴與佛寺飲茶形式窺知一二。文人飲茶在精神層面上主推儒道思想,藉由親力親為的煮茶飲茶過程,達到精行簡德與心靈層面的昇華。此外,文人飲茶亦喜強調大自然花、水、風、雲與神仙的想像,盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》中提:“一碗喉吻潤,二碗破孤悶。三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。四碗發輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生。”;又飲茶歌誚崔石使君:“越人遺我剡溪茗,採得金牙爨金鼎。素瓷雪色飄沫香,何似諸仙瓊蕊漿。一飲滌昏寐,情思爽朗滿天地。再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道,何須苦心破煩惱。”皆在藉由飲用茶湯來追求一種如神仙般快樂的境界。
有別於文人飲茶,權貴與僧侶飲茶多以茶粥、茶羹為主,即於茶湯中加入蔥、薑、橘子、果子等,以作為充飢飽食用。權貴飲茶的目的與時下流行的下午茶不二,多在於閒暇娛樂,且茶器喜用華貴的金銀器,種類多樣而別緻,這與文人主張茶的質樸有所出入,陸羽甚至著毀茶論飭之以鼻。而僧侶飲茶主要有二,一為飲茶助其不眠,另則用以果腹作為茶飯。

陸羽茶經文化
中國歷史上將茶之製作、茶器、烹煮、飲用與迭事予以歸納記載,當屬唐代陸羽的茶經,雖然茶經僅數千字之有,亦反映與詳述唐代飲茶文化,陸羽也自此奉為中國茶學的鼻祖。茶經總共分為三篇十章,分別如下
一之源 : 記載茶的特徵,茶的來由與相關紀錄。
二之具 : 製茶的工具。與現代一般人所云不同,陸羽認為茶具為製茶的器具,茶器才為煮茶飲茶之器具。
三之造 : 製茶餅的方法。
四之器 : 煮、飲及儲藏等各種工具。
五之煮 : 煮茶的方法與過程; 包含烘烤茶餅、用水、烹煮、啜飲。
六之飲 : 飲茶風俗與注意事項。
七之事 : 歷史掌故與奇文迭事。
八之出 : 茶樹生長的分布。
九之就 : 茶法的彈性。
十之圖 : 圖像,然現已喪失。

茶經之茶器
茶經中所記載的茶器共計二十五項,由此記載可還原並得知唐代飲茶之法。
爐 : 煮水的器具,銅鐵製,外形多為三足鼎立。
筥 : 盛農作物的圓形竹器。
炭鐹 : 敲擊炭木之器具。
火筴 : 用以夾炭之器具。
鍑 : 煮茶器具,一般以鐵、瓷製作,且口需大,以便煮茶時觀察茶湯的變化。
交床 : 介於爐與鍑之間,用於支撐鍑。
夾 : 炙茶之器具,材質為小青竹。唐代飲茶習於煮茶前先將茶餅烘烤,使得茶的芬芳更為彰顯。
紙囊 : 用以存放烘烤後的茶,使香氣不散。
碾 : 輾碎茶使之為末的器具。材質多為木、石、銀,此次法門寺特展所呈現的輾器即為使用銀製成。
羅合 : 用來存放輾碎後的茶末。
則 : 量測茶末份量的工具,多用海貝與金屬製成。
水方 : 受水器,多使用木材製成。
漉水囊 : 過濾水使其水質純淨。
瓢 : 材質為剖瓜或木材。
竹夾 : 用木材製成長棒狀,頭端並裹以銀,用來煮茶時攪拌。
鹺簋 : 放置鹽巴。唐代煮茶多會放入少許鹽巴佐以調味,以增滋味。
熟盂 : 盛放熱水用。
盌 : 飲用茶湯使用的器皿,多為青瓷。
畚 : 儲放盌的容器。
札 : 以竹製成,外形如筆,用來清潔器具。
滌方 : 放置洗滌茶器後的餘水。
滓 : 集中放置茶滓的容器。
巾 : 擦拭茶器之布巾。
具列 : 陳列茶器的架子。由於唐代文人喜出遊飲茶,故需要將茶器陳設。
都籃 : 盛放茶器,可背負攜之。

茶經飲茶過程
有關唐代製茶、煮茶到飲茶的過程,茶經皆有所記載。在唐代,製茶多將採收後的茶葉擠壓搗碎後,放置於定型的模子中做成茶餅,待需要飲用時進行烘烤,再將之輾磨成粉,放於鍑中烹煮,並於期間觀察茶湯之變化,賦予文人雅士之想像,例如水蒸氣猶如捲雲翻滾,而碧綠的茶湯好似幽靜的湖水等等,也因此為後世留下許多敘茶種種的詩詞歌賦。此外,陸羽主張煮茶應親力親為,並崇尚質樸,不浮華矯情,以體現出茶葉原來的本性;《新唐書‧陸羽傳》即記載:「羽衣野服,挈具而入,季卿不為禮,羽愧之,更著《毀茶論》」。

法門寺金銀茶器藝術與工藝
法門寺所出土之茶器皆精美別緻,這雖與陸羽所主張的質樸簡約不同,卻顯見當時唐代之工藝技術之超群與紋飾構圖的創新;每件工藝品的形式在色彩方面,常見以黃銀兩色混搭,展現皇室之恢弘大器,而流線的曲線搭以簡單的四花瓣紋,是工匠創意的巧思,襯托出器具的華麗質感。此外,荷花、荷葉、雁鳥、飛馬等形象亦巧妙地融入其中,尤以荷葉的呈現最為常見,可見當時對此題材的喜愛。

法門寺地宮是世界上目前發現年代最久遠、規模最大、等級最高的佛塔地宮,亦為佛教顯密文化的最高集結,豐富的內容不僅在於佛指舍利的崇高,更展現出唐代盛世在文學、藝術、科學等發展的蓬勃與生命力,非常推薦大眾走一趟國立歷史博物館,一睹這難得的文化瑰寶及工藝之美。

講演者:銘傳大學通識教育中心副教授康才媛
圖片來源:國立歷史博物館官網
展覽官網:http://www.tosun.org.tw/famen/

回應:

    kklove於2010/12/28 上午 09:43:48回應:
爲什麼唐代喝茶要加鹽做調味?


    toadman於2010/12/29 下午 02:05:37回應:
唐代製茶技術未如今日精緻,故唐代飲茶常加入一點鹽予以調味


    Karah於2011/9/20 上午 09:09:19回應:
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